輕芝士派—改自君之（附萬能派皮、塔皮做法）

綜合評分 9.7

淡淡的奶香，搭上酸甜的藍莓醬，相信你也會喜歡！配方參考了@君之的方子，並根據自己的口味作了調整！分量：6寸派一份

用料

做法

1

黃油軟化後，倒入糖粉、低筋粉，用手搓揉至均勻。這時的麪粉看上去像粗玉米粉。再倒入蛋液（或者水），輕輕揉捏成團，鬆弛15min。
2

把鬆弛好的麪糰擀成比派盤稍微大點的薄片（偷懶的可以像我這樣，直接在派盤上按捏）。輕壓派皮，使它與派盤緊密貼合。用擀麪杖在派盤上滾過，把多餘面片去掉（爲了避免浪費，可以像我這樣把多餘的面片壓回派皮底部）。
3

放入烤箱，上下火190度，烤15min。取出晾涼。
4

奶油乳酪室溫軟化後，加糖，用打蛋器攪打到比較蓬鬆順滑，無顆粒感。如果軟化的不夠，可隔熱水打發！
5

打入雞蛋，繼續攪打均勻。
6

依次加入淡奶油、牛奶，繼續攪打均勻。
7

加入澱粉，用打蛋器攪打均勻後，過篩兩次去除氣泡。不追求完美的可以偷懶不過篩，我這次就偷懶了…
8

倒入派皮中，剛剛好滿滿的一盤，所以要很小心的放進烤箱哦！
9

上下火180，烤30～35min，取出晾涼。一般我喜歡先在表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1:1），這樣派餡色澤、口味會更好。然後可以自由發揮想象，稍作裝飾啦！

小貼士

1.派皮烤制過程中會鼓起來，所以爲了避免派餡會因此漏出來，最好提前烤制派皮，而且還能避免派皮烤的不夠酥鬆！ 2.這款「粉碎型」派皮吸水性差，特別適合製作餡料含水量大的派，派皮不會因為吸收水分變得溼軟。（摘自君之） 3.至於派皮加水還是蛋液，看個人口味了。加蛋液的皮會容易上色成黃色，並且帶有點點蛋香，口感也稍稍酥一些。而加水的口感相對比較脆一些。也有隻加蛋黃的，口感更酥香了，只是我覺得剩下的蛋清不好處理就作罷了。 4.個人不喜歡芝士餡是硬實的口感，所以餡料配方低粉改澱粉，並大大降低比例。 5.各種派吖、塔吖，都可以用這個方子來做皮，餡料則可以根據自己的口味和現存材料發揮了。

好料理

輕芝士派—改自君之（附萬能派皮、塔皮做法）

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做法

小貼士

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