草魚,黃醬,甜麪醬,蒜末,清水,澱粉,蛋清,糖,鹽,醬油,黃酒,八角,薑末
綜合評分 9.8
蒜醬軟熘魚
綜合評分 9.8
騰訊視訊上看到的一檔美食節目【食全食美：蒜醬軟熘魚】 大廚親自示範，好吃到流口水~~ 濃郁的醬香、蒜香融為一體，魚肉細嫩，絕對是下飯神器~
用料
做法
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草魚洗淨，去頭去尾留中段。去除魚骨，魚肉斜切厚片，這樣可以保證成品的口感軟嫩不碎。
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魚片里加黃酒、鹽、糖，一個蛋清和澱粉，抓勻。
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大蒜切末泡在清水中備用。姜切末。澱粉用水衝開，做成芡汁待用。
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起鍋熱油，先煸炒八角，放入準備好的一半的蒜末。炒出香味後放入黃醬、甜麪醬翻炒香。加入開水澥醬，加入黃酒、糖、鹽，醬油。倒入全部的蒜水，以及薑末。 湯汁漸漸濃稠時放入醋，最後加入澱粉水勾芡。
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炒醬同時另取一口鍋，注入清水燒開後，下魚片汆燙至變色。 撈出倒入炒鍋中與醬汁混合翻炒均勻。最後加入剩餘的一半蒜末即可。
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憋所話，出鍋趁熱開吃！！~~
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小貼士
1.魚可以自行選擇搭配，鱸魚同樣適用此做法。 2.黃醬和甜麪醬的比例可以自行調節，視訊中黃醬比甜麪醬稍多一些。 3.醬中都有鹹味兒，最後記得根據口味調節加鹽。 4.蒜水很重要啊，不要省略步驟。熬湯時加入蒜汁非常香濃。
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