幹墨魚,五花肉,蔥,姜,八角,油,紹酒,生抽,蠔油,老抽,冰糖
綜合評分 7.0
墨魚紅燒肉
綜合評分 7.0
"墨魚紅燒肉"是上海家常菜的代表之一，上海人喜歡管墨魚叫目魚，所以大多數時候看到的名稱會是"目魚燒肉"。 其實是因為上海話裡"墨""目"同音，後來便混淆起來，上海菜講究的是"濃油赤醬"，尤以紅燒見長。 "墨魚紅燒肉"則比單純的紅燒肉多了份海的味道，墨魚鮮、豬肉香，兩種味道互相浸漬，卻又都包裹在濃濃的醬汁中。 佳人府等網站未經許可，擅自轉載我們在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。爲了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！
用料
做法
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①幹墨魚先放在冷水裏浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，可以適量加點小蘇打。泡軟後，把表皮黑的一層撕下，處理開淨；
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②水發墨魚和豬肉都切成大塊，用滾水分別把墨魚和豬肉川燙1分鐘，撈出、洗淨；
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③鍋中用油將豬肉和墨魚炒至變色（豬肉也可以燙過之後再炒），加入蔥段和薑片一起炒香，淋下酒、蠔油和二種醬油再炒勻，注入熱水3杯，用大火煮滾後改小火，煮約40分鐘；
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④加入冰糖和八角，再以小火煮至夠軟（約40～50分鐘）；
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⑤如湯汁仍多，再開大火將湯汁燒乾一些，嘗一下味道，再做調整。
小貼士
如用新鮮墨魚，步驟③ 豬肉先煮約40分鐘，然後步驟④時加入墨魚和冰糖、八角一起繼續煮；還可以用大一點、肉厚一點的新鮮魷魚來燒肉。 浸泡墨魚時，多換幾次水，加點小蘇打。
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