蒸蛋糕

綜合評分 8.7

方子網上搜的，來自辣媽幫，熙媽Around_的帖子，各種配料用量約為原帖中1/2，不需要加泡打粉酵母等，也不需要用自發粉，普通純低筋粉就行，也有的叫蛋糕粉，我買的新良的

用料

雞蛋兩個中型雞蛋
低粉 60g，不要用普通麪粉和做麪包用的高筋粉
檸檬汁或白醋幾滴

做法

1

雞蛋打到無油無水碗裡
2

雞蛋打至粗泡
3

一次性加入糖，我加的是烘焙用細砂糖，原帖中加的普通白糖，應該影響不大，加檸檬汁或白醋去腥
4

隔60度左右熱水打發，把打蛋盆坐於熱水中即可，注意不要進水
5

打發至滴下的蛋糊不會很快消失，一定要充分打發，大約打蛋器中速打十來分鐘
6

篩入低粉
7

用鍋鏟或矽膠刮刀翻拌或切拌，像炒菜一樣，不可攪拌，攪了會消泡
8

翻到看不見面粉即可
9

蛋糕糊裝入容器，七八分滿，把容器扽幾下，磕出氣泡，感覺紙杯蛋糕比較好裝
10

冷水上鍋蒸15分鐘左右，要用大火，關火後燜5分鐘再開蓋，防止回縮，掀蓋時注意水不要滴到蛋糕上
11

出鍋，已經蒸的鼓起來了
12

撕開看看裏面，很好吃

小貼士

1.打蛋糊的碗一定要無水無油，否則打不發，所有能接觸到蛋糊的用具，如打蛋器、蛋糕模、翻拌的鏟子都要保證乾燥無水 2.蒸鍋最好用拱形玻璃蓋，水會沿鍋蓋流到鍋蓋邊緣滴下，避免蛋糕進水 3.有的方子是要蓋保鮮膜的，也許大容器需要蓋，沒試過，我用的紙杯直接蒸，不需要蓋保鮮膜 4.如果裝蛋糊的容器大，要增加蒸的時間，個人感覺小蛋糕會好做一些，另外不能用瓷碗，第一次用的瓷碗蒸出來好黏，建議使用蛋糕模，例如矽膠的和紙杯的，不可以使用喝水的一次性杯子，會有毒

好料理

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用料

做法

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