做法

• 

  首先將整雞去頭／爪，洗淨瀝乾； 接著將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻；然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味；

• 

  等醃製的時間裏，我們切好蔥段和薑片備用； 在醃好的雞身上抹一層食用油；將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中；

• 

  再用錫箔紙將雞身包裹嚴實。

• 

  取一口大的炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，等到溫度升高時加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽裡的水份蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了；

• 

  取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封得嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了；

• 

  先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時，基本上就可以關火了。

• 

  扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，待稍稍冷卻後剝開錫箔紙即可享用。 焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，配上一杯小酒，太滿足了！