好料理

方心為愛提拉米蘇

綜合評分 9.0
提拉米蘇並不只有一種形狀，自己動點小腦筋給它換個造型未嘗不可。配方和流程衷心提拉米蘇的大方向，這方（型提拉米蘇）心（型手指餅乾）的造型為嬸獨創，不可能有巧合。創新烘焙也是一種樂趣。 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

用料

做法

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤1

    製作手指餅乾詳細步驟可參考微信平臺24期的附1號刊。首先用餅乾模具粘低粉在烤盤上留下印跡，以便擠制餅乾糊

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤2

    蛋白分次加糖30克打發至硬性發泡；蛋黃中加入15克糖打發至狀態濃稠，發白膨脹；蛋黃和蛋白徹底混合均勻，篩入混合好的低粉和紅曲粉至無干狀材料

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤3

    將餅乾糊裝入裱花袋，參照印跡擠心型餅乾，可擠45個左右分兩次烤；190度，中層上下火，20分鐘

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤4

    出爐後略修邊後密封備用，餅乾硬脆內部孔洞密佈

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤5

    修邊的餅乾渣碾細過篩密封備用

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤6

    吐司模抹黃油緊密貼好油紙

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤7

    再製作提拉米蘇芝士糊，詳細步驟參考微信平臺24號刊。完成後倒入少量芝士糊鋪底，略冷藏3分鐘加固

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤8

    將心型餅乾在咖啡酒中迅速翻轉一遍，倒轉方向輕輕插入芝士糊，挑選並放入餘下形態標準大小統一的餅乾，約18塊

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤9

    部分芝士糊淋入餅乾縫隙，再倒入餘下全部芝士糊，抹平頂部，模具上蓋保鮮膜，密封冷藏一夜

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤10

    第二天電吹風或熱水巾稍暖化模具外圍，反扣出蛋糕輕輕撕下油紙，得奶磚一塊；

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤11

    將過篩的餅乾粉混入適量可可粉均勻灑在蛋糕表面，如圖再篩上糖粉

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤12

    小而美卻是充滿心意的方心為愛提拉米蘇完成

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤13

    側面稍顯單調，用花籃泡芙那一期做多的巧克力蝴蝶來裝飾

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤14

    切開蛋糕，一顆紅心躍然眼前。餅乾浸潤了咖啡酒和提拉米蘇的芝香，入口幻化於無形，只有香味直抵腦門

  • 方心為愛提拉米蘇的做法 步骤15

    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

小貼士

1. 手指餅乾因孔洞多，在咖啡酒中滾轉時不可放久，以免浸泡過度使其發軟，不能起到支撐作用； 2. 剩下蛋白可製作單皮奶，詳細做法可查詢以往期刊； 3. 按此步驟製作芝士糊過程中不用清洗電動打蛋器，懶人之福； 4. 吉利丁片加熱溶化至無顆粒成純液體再使用，以免起顆粒物，但同時溫度不宜過高； 5. 糖粉最好是在食用前再篩上，以免受潮溶化不見； 6. 心型餅乾記得反向放入，倒扣後纔會是正確方向；另因其顏色較深，烤制時注意上色情況，適時出爐 分鐘； 7. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重

所在的分類

相關食譜

方心為愛提拉米蘇
甜品
雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,紅曲粉,動物性淡奶油,馬斯卡彭芝士,Kahlua咖啡酒,蛋黃,清水,細砂糖,吉利丁片,裝飾用可可粉、糖粉,份量
綜合評分 9.0
醇香咖啡味提拉米蘇
咖啡
手指餅干,雞蛋,細砂糖,低粉,提拉米蘇,馬斯卡彭,淡奶油,咖啡,咖啡酒,吉利丁片,蛋黃,細砂糖,純淨水
綜合評分 9.4
醇香咖啡味提拉米蘇
咖啡
手指餅乾,雞蛋,細砂糖,低粉,提拉米蘇,馬斯卡彭,淡奶油,咖啡,咖啡酒,吉利丁片,蛋黃,細砂糖,純淨水
綜合評分 7.5
提拉米蘇（硬身版）
蛋糕
馬斯卡彭芝士,動物性淡奶油,水,細砂糖,蛋黃,義大利濃縮咖啡,朗姆酒,吉利丁片,可可粉,手指餅乾
綜合評分 7.3
提拉米蘇（硬身版）
蛋糕
馬斯卡彭芝士,動物性淡奶油,水,細砂糖,蛋黃,義大利濃縮咖啡,朗姆酒,吉利丁片,可可粉,手指餅乾
綜合評分 9.6
提拉米蘇，據說這就是愛情的味道
蛋糕
牛奶 milk,糖 sugar,中筋麪粉 all purpose flour,蛋黃 egg yolk,瑪莎拉酒 Marsala,香草精 vanilla extract,無鹽黃油 unsalted butter,馬斯卡普尼芝士 mascarpone cheese,手指餅乾 ladyfinger,咖啡 coffee,糖 sugar,瑪莎拉酒 Marsala,可可粉 cocoa powder,水果 fruit
綜合評分 9.1
提拉米蘇，據說這就是愛情的味道
蛋糕
牛奶 milk,糖 sugar,中筋麪粉 all purpose flour,蛋黃 egg yolk,瑪莎拉酒 Marsala,香草精 vanilla extract,無鹽黃油 unsalted butter,馬斯卡普尼芝士 mascarpone cheese,手指餅乾 ladyfinger,咖啡 coffee,糖 sugar,瑪莎拉酒 Marsala,可可粉 cocoa powder,水果 fruit
綜合評分 9.6
做給小孩子吃的酸奶提拉米蘇
兒童
馬斯卡彭芝士,淡奶油,酸奶,白砂糖,吉利丁片,奧利奧餅乾碎或可可粉,手指餅乾,活座6寸回模,雀巢即衝咖啡粉
綜合評分 9.8
愛心提拉米蘇（手指餅夾層版）
餅
手指餅（可以自制也可以用現成的）,白砂糖,低筋麪粉,雞蛋4個,提拉米蘇的材料,淡奶油,mascarpone芝士,Kahlua咖啡酒（或者可以用濃咖啡+朗姆酒代替）,魚膠粉（吉利丁粉）,白砂糖,蛋黃,水,裝飾面,可可粉,白糖粉
綜合評分 7.7
輕奢派—提拉米蘇冰淇淋杯
冰淇淋
咖啡冰沙,濃咖啡,白砂糖,可可粉,手指餅干,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,提拉米蘇奶油糊,奶油乳酪,糖粉,紅酒,淡奶油,蛋黃,裝飾,咖啡液,朗姆酒,咖啡豆
綜合評分 7.9