做法

• 手指餅干這一步沒拍圖片，看文字就可以。先將兩個雞蛋分離，蛋黃加8克糖用手動打蛋器攪拌至融化放一邊待用。20克糖分三次加入蛋白打至硬性發泡。將蛋黃液加入蛋白霜繼續高速打發1分鐘左右。

• 60克低粉過篩用切拌手法加入到1中，直到看不見干粉。

• 將面糊裝入裱花袋，剪一個小口擠到放好油紙的金盤內，送入提前預熱的烤箱，中層170度，25分鐘。

• 

  這個提拉米蘇好吃的所在就是這半包咖啡粉了，如果你巨愛咖啡可以酌情添加。加50ml開水融化完全放在一邊冷卻。

• 

  奶鍋內，細砂糖50克加50克純淨水中小火煮沸至冒大氣泡後再煮30秒。煮糖水的時間我們來打蛋黃液。

• 

  這里的兩個雞蛋我們只需蛋黃，加5克糖打發至顏色變淺即可。

• 

  將煮好的糖水一點點的少量多次的加入到蛋黃液中高速打發，糖水一定要慢慢地倒入以免燙熟蛋黃結塊，全部加入後高速打發到蛋黃液體力膨大3倍左右，有淺淺的紋路，手摸蛋盆溫度降至手溫即可。

• 

  此時將提前10分鐘泡軟的吉利丁片放入水中融化，加熱的水不要煮沸，不然會影響吉利丁的凝結。融化吉利丁的水一定是能喝的冷水，夏天熱，我一般倒了水都放在冰箱里冷藏。

• 

  取250克馬斯卡彭低速攪拌幾圈，不要過度打，打勻即可。

• 

  將7的蛋黃液分兩次加入馬斯卡彭，我用電動打蛋器低速攪拌幾圈，大致融合就停止，最後再用刮刀翻拌至完全融合。

• 

  把融化的吉利丁液加入到10中翻拌均勻，放在一旁待用。

• 

  淡奶油打發至六七分發，出現淺淺的紋路就可以了。

• 

  將11和咖啡液全部加入到淡奶油中，我用電動打蛋器低速轉幾圈至全部融合。

• 

  現在天熱，11中的慕斯液如果偏稀可以放進冰箱冷藏一會就會很濃厚了。圖片中的狀態是我周末做的，沒有放進冰箱就這麼濃厚了。所以，只要你做得恰到好處是可以不用冷藏的。

• 

  將手指餅干在咖啡酒中翻滾浸泡下放進6寸模具底部，記得提前在模具底部鋪上油紙方便脫模。鋪好第一層就可以倒慕斯液了。

• 

  接著第二層

• 

  鋪好第二層手指餅干後將剩下的慕斯液全部倒入模具，輕輕震去氣泡，入冰箱冷藏4小時以上便可食用了。

• 

  脫模後撒上法芙娜可可粉，防潮糖粉，自制巧克力插排進行裝飾。