做法

• 幹辣椒對半剪，蒜剝皮切片，小米辣切小段。

• 雪菜（買來就是剁碎的，否則需要自己剁碎） 打一顆雞蛋，加入兩勺牛奶，炒起來更滑嫩。

• 開大火，加適量油，油溫中等的時候就下蛋液。 蛋液稍凝固就翻炒，立即關火，餘溫再翻炒幾下，蛋還沒有全熟，金黃軟嫩的時候就先盛出鍋。

• 燒一鍋熱水，煮麪條。

• 鍋中再加入少許油，油溫升高後加入蒜片。 蒜味出來未焦時加入幹辣椒和小米辣翻炒。 聞到辣椒香，蒜片微焦時，加入雪菜翻炒。 雪菜翻炒出些許汁時，倒入剛纔未熟透的蛋，繼續翻炒。

• 撈出煮熟的麪條於碗中。 再在翻炒鍋內加入適量鹽和醬油調味。 將炒好的雪菜雞蛋蓋澆在面上。 最後倒入少許煮麪條的水，成少許湯汁。