辣椒麪,生菜籽油,白芝麻,香料,小蔥,姜
綜合評分 7.2
熟油海椒
綜合評分 7.2
熟油海椒，別的地方也叫油辣椒，是川菜裡不可或缺的調料。熟油辣椒各家有各家的做法，從原料，到配料，到各個環節，這看似簡單的熟油海椒，大家都有自己的獨門祕訣，由此，造就了同一種佐料，能有千百萬種微妙區別。前幾天看了《川菜的品格》，簡單介紹了一家紅油抄手店熬製熟油海椒的方法，決定一試。 之前向許多小夥伴們求教了他們家裏的製作方法，聽完一圈發現裏面最難以掌握的是油溫。我家裏的長輩們在鍋邊候一會兒便知道什麼時候可以關火，可以倒油，可我還沒那麼有經驗。爲了防止我毀掉一鍋油，我會一直用溫度計測試油溫。 做好一罐熟油海椒，美味的口水雞、涼拌菜、鍾水餃、甜水麪、雞絲涼麪……就有了最基本的保障。
用料
做法
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薑切片，蔥切長段，然後用廚房紙巾擦乾到一滴水都沒有； 準備幾樣香料，八角香葉之類的，家裏有什麼用什麼。我用了八角、香葉、草扣、良姜
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熱油至200度
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姜蔥和香料下鍋稍微熬製一會兒，直到變幹，發出明顯的姜蔥香味
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然後將姜蔥撈起，關火（此時溫度仍然是200度）
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取一個能耐高溫的大容器，擦乾淨到一滴水都沒有，然後倒入三分之一辣椒麪
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剩餘的辣椒麪與白芝麻在另一個容器當中混合均勻備用
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此時油溫已經開始下降，不要著急，一直等待
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待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油
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將油倒入底部鋪了辣椒麪的容器。這時盆裏的辣椒麪開始沸騰，發出辣椒的香氣。請一定小心，注意安全
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待油溫再下降一些，到100度及以下，再倒入剩餘的辣椒麪白芝麻混合物（100-130度不是不可以放，但成品就是糊辣味，色澤較暗）
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攪勻
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靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。
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冷卻後裝入容器
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不說了我先來碗紅油水餃！
小貼士
1.油要選用菜籽油，四川人俗稱「生清油」 2.食用油的沸點都在200度以上，沒有燒到足夠熱的話油裡會殘存生清油的氣溫，十分影響成品香味，但一定要注意安全，所有要接觸油的東西千萬不能有水！千萬不能有水！千萬不能有水！ 3.130-140度油溫可以自己把控，燒熱一些，口味會偏糊辣，沒那麼熱，油辣椒色澤更鮮紅。看個人喜歡啦，但是油溫不能太低了，低於100度的話都不太能燙出辣椒麪的香味。 4.沒有香料和姜蔥，也可以按照此步驟製作熟油海椒，但香味就欠缺一些 5.淋油的時候…不要拿玻璃容器。
所在的分類
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