好料理

松仁拌貢菜

綜合評分 9.0
上次去吃崇德里，整席最喜歡的菜就是這道開胃菜︰松仁拌貢菜。貢菜脆，松仁香，再配上吸取了豌豆胡豆香氣的熟油海椒，微辣爽口。 于是興起想要復刻。復刻是一件頗有趣味的事情，從食材的選用，到烹飪的步驟，調味的時機，都要一一去猜，一一去試。有時候哪怕按照自己方法做的其實也挺好吃，但做不出記憶里那個味道，就是渾身難受。 這個菜譜我可能還會實驗幾次，這道菜好吃的訣竅在于這個辣椒油，以及調味的時間。每試一次就修改一下吧，希望早點猜對呀！

用料

做法

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤1

    這是我在崇德里吃到的松仁貢菜。本來應該放白芝麻，但是我今天沒有，就省略了。

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤2

    我用的是這種水發貢菜，這次試完覺得老板娘應該用的是干貢菜做的時候再泡發

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤3

    貢菜切細

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤4

    加1/2小勺鹽和蓋過貢菜的開水煮三分鐘

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤5

    撈起過涼水，擠干水分

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤6

    松仁用微火不斷搖晃鍋子烘烤三分鐘左右到松仁微黃 同樣的步驟把芝麻也烤熟，兩者不能混合在一起同時進行

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤7

    這是我準備的干胡豆瓣和干豌豆，豌豆我沒買到沒味道的，只買到了油酥的，湊合一下先

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤8

    鍋中倒油，放姜片燒至200度後關火，倒入豌豆胡豆油炸，待胡豆瓣上色

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤9

    倒入辣椒面，混合均勻

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤10

    用容器裝起來，這個做了一次用不完

  • 松仁拌貢菜的做法 步骤11

    把辣椒油、松仁和貢菜放在一個碗里，加鹽（可按自己口味來），拌勻即可

小貼士

所在的分類

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松仁拌貢菜
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韓式
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韓式拌雜菜
韓式
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綜合評分 9.6
韓式拌雜菜
韓式
牛肉,胡蘿蔔,黑木耳,菠菜,粉條,鹽,料酒,生粉,生抽,糖,香油,白芝麻
綜合評分 9.7
涼拌蒿菜
冷盤
茼蒿（蒿菜）250,紫菜 少量,海蜇皮 少量,生抽,鹽,香油,老酒
綜合評分 9.2
涼拌娃娃菜
冷盤
娃娃菜,姜,蒜,鹽,白糖,生抽,味精,胡椒粉或椒鹽粉,小尖椒,麻辣醬或豆瓣醬
綜合評分 9.2