掛麪,綠豆芽,花生油,蒜泥水,醬油,醋,醬油,糖,花椒粉,味精,辣椒油,熟芝麻,熟花生碎,香蔥
綜合評分 7.8
『四川涼麪』——夏季開胃小吃
綜合評分 7.4
涼麪是四川人在夏天常吃的一種小吃 ，它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。 四川涼麪除了佐料的準備，最關鍵的一步就是涼麪的製作。將只煮到斷生的麪條拌上熟油後迅速降溫是涼麪好吃的祕訣之一。記得小時候爸爸做涼麪時，我最大的興趣就是一邊幫忙使勁扇扇子，一邊迫不及待吃上一口還未完全晾好的麪條；現在輪到我做涼麪了，孩子們還是會迫不及待的湊上來吃上一口，但扇扇子的活是已經交給了空調出風口。那些沒有空調的日子總是讓人無限懷念呀！
用料
做法
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將生的綠豆芽焯水後撈起備用
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將25g花生油倒在一個大盆中備用
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鍋中水燒開後下麪條，兩開後撈起放入2中，迅速將麪條和花生油一邊拌勻一邊在風扇前以挑高麪條並抖散的方式（文字好蒼白，請看圖）使其迅速降溫，這一步一定要快（可藉助空調出風口）避免麪條糊成一團，麪條徹底晾涼後即成為涼麪
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準備一個稍大的碗，將涼麪和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼麪
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依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）後即可
小貼士
1、涼麪要比較有嚼勁纔好吃，所以在麪條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮，文中兩開煮麪只針對我所用的麪條 2、佐料中因為已經有醬油，所以沒有再加鹽，如果個人口味偏重，可以適當放入鹽調味 3、蒜泥水是蒜剁碎後兌少量涼白開製成，用蒜泥水能使蒜的味道更均勻的吸附在每一根麪條上，也使麪條更好拌勻，最好不要用蒜泥代替 4、主料中用的掛麪是乾麪，50g的乾麪煮完大約是150g的量，倘若換成使用市面上賣的手擀麪，則需要多放些，手擀麪煮前和煮後的量相差不大
所在的分類
相關食譜
掛麪,綠豆芽,花生油,蒜泥水,醬油,醋,醬油,糖,花椒粉,味精,辣椒油,熟芝麻,熟花生碎,香蔥
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水葉子面,菜籽油(如沒有，可用色拉油),醬油,熟油海椒(紅油),花椒油,藤椒油,味精,白糖
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綜合評分 7.4
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雞胸肉,手擀鹼面,黃瓜,綠豆芽,蔥,姜,蒜,腰果碎,料酒,鹽,王致和黃豆醬,鎮江香醋,芝麻油,老乾媽油辣椒,醬油
綜合評分 7.4
麪條,紅綠辣椒,黃瓜,小蘿蔔,醋,糖,鹽,生抽,香油,冰水
綜合評分 8.3