精製椰子油,芥菜籽油或任何液體無味植物油,自制酸奶,海鹽,有機黃原膠,甜菜糖或任何甜味劑（打發黃油用）,大豆卵磷脂
綜合評分 9.2
【奶類食驗】自制歐式黃油/發酵黃油（附打發黃油）
綜合評分 9.2
世界上高階的黃油，都是發酵過的，呵呵！做烘培的同學們就知道這味道大不同，烘培出來的作品，完全上一個檔次！我不願意打擾牛媽，所以我就自己用豆子＋果子們來製作黃油，well，依照阿岱的說法是：比超市的黃油還好吃！大家記住一大點：打好的黃油溫度約低越好！我就大概，沒有要求太高，一家人還是吃得很開心！ 至於黃原膠。。。我真的研究了好一陣子，我加黃原膠的原因是爲了開酥，也就是做類似可頌，千層之類的東東。是從甘藍菜裏面提煉出來的，不需要的同學，就不要去糾結了，直接刪! 什麼樣的酸奶都可以用，如果你不是吃素的，想要用超市裏買的酸奶，ok啊！只要不要是什麼草莓，藍莓，甚至紅棗口味的就可以！但是。。。咋們儘量不要去打擾牛媽吧，它付出得真的夠多了！
用料
- 精製椰子油 500毫升或 2杯
- 芥菜籽油或任何液體無味植物油 60毫升或1/4杯
- 自制酸奶 125毫升或 1/2杯
- 海鹽 1/4茶匙或依照個人口味
- 有機黃原膠 1/4茶匙 或不加
- 甜菜糖或任何甜味劑（打發黃油用） 30克
- 大豆卵磷脂 10毫升或2茶匙
做法
-
將椰子油和芥菜籽油混合後待用
-
在攪拌杯里放入自制酸奶，海鹽，卵磷子，黃原膠，用湯匙攪拌均勻。
-
加入剛剛調好的油脂
-
-
攪拌機攪拌到所有食材混合均勻。大約2分鐘
-
裝入密封盒裏，冷藏8個小時左右，直到完全硬化。
-
或用一個方形的淺盤子，鋪上錫箔紙，倒入黃油，包好，冷藏8個小時候左右，直到完全硬化。這樣做的原因是爲了開酥方便！
-
-
完成！
-
片黃完成!
-
黃油狀態為手指按壓得進去
-
-
取100克黃油加入甜菜糖
-
先不開機，大略攪拌一下，再開機打發約10-20秒
-
完成！可以做曲奇，磅蛋糕之類的了！
-
小貼士
所有食材我都是在國內買的，認真找就會找得到！
所在的分類
相關食譜
生腰果,水,回春水
綜合評分 7.1
高筋粉,全麥粉,鹽,干酵母,色拉油/橄欖油,水
綜合評分 8.8
生杏仁,生腰果,水
綜合評分 8.5
方子在簡介
綜合評分 9.4
黃豆（最好是有機）,水
綜合評分 7.0
自制酸奶,卡帕卡拉膠,木薯粉,海鹽,黃原膠,精製椰子油/芥菜籽油
綜合評分 8.9
活躍的天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,斯圖爾特小麥粉,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 9.1
生杏仁（浸泡沖洗）,生松子仁,自制酸奶,鹽,檸檬汁,營養酵母,水
綜合評分 10.0
生杏仁（浸泡沖洗）,生松子仁,自制酸奶,鹽,檸檬汁,營養酵母,水
綜合評分 10.0