做法

• 把水、鹽、高筋粉、全麥粉、干酵母倒進一個大碗里，初步攪拌均勻，形成一個比較粗糙的面團。第一次加面粉寧少勿多，少了可以之後再灑，多了面團就太干了

• 一手扶住碗邊，一手和面，不追求出筋、擴展、出膜，只求盡量均勻。其間可以再灑兩次面粉，好讓面團不那麼沾手

• 清理掉手上的面糊，加少許色拉油，使面團變得更光滑不粘手。把面團頂部往下拉伸，團進底部，重復這個步驟，使其初步形成一種鼓包的感覺

• 把面團從碗里取出放到案板上，繼續用雙手團面團，整好形。手法就像撫摸臉蛋一樣，保持表面光滑，底部團緊

• 把發酵碗內部涂滿一層薄薄的色拉油，這樣發酵的時候不會粘住。把面團放進發酵碗，可以滾一下，讓面團表面再次均勻沾滿色拉油。保持面團光滑圓潤，實在不行可以等稍微發酵一會再小心調整。蓋上保鮮膜，室溫20到25度發酵一小時左右

• 發到兩倍大，面團戳下去慢慢回彈的程度就可以了。在表面撒些面粉，手上也撒些，小心用手從碗邊鏟入面團底部，四周都鏟到，使面團與碗分離，再小心把面團放到撒了面粉的案板上。本步驟以及之後的步驟重點都在于不要破壞面團里的氣泡

• 重復步驟4，一邊按一個方向旋轉面團一邊整形，把頂部收入底部，使面團更鼓而不是更平，像個包子一樣就對了。

• 把面團轉移到油紙上，涂抹一層色拉油，撒一層面粉，用鋒利的刀子在頂部切出十字紋。蓋上保鮮膜和毛巾，繼續發酵20分鐘

• 烤箱連烤盤一起預熱260度。把面團連油紙轉移到烤盤上，260度烤十分鐘，再用180度烤25分鐘

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  一個粗獷咸香的歐包就做好啦