做法

• 牛奶煮至沸騰後關火，放至一邊備用

• 取一大碗，放入雞蛋和白糖

• 用打蛋器快速攪拌至發白

• 篩入低筋面粉

• 繼續大幅度攪拌混合均勻

• 將加熱後的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中，注意要一邊倒一邊不停攪拌，一次不要倒太多，切記不可一次性全部倒入，這樣牛奶很容易結塊，最好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘，再倒一點牛奶，再攪拌，每一次都要等到攪拌混合均勻後再加入牛奶

• 將混合好的牛奶溶液過濾重新倒回奶鍋中 注意奶鍋要清洗干淨，鍋壁要先用清水沾濕，以免加熱的過程中出現蛋糊焦化的現象  （這一步過濾很重要）

• 用中火加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器快速攪拌，避免產生結塊

• 當蛋糊加熱到開始有一點變濃稠時，將火調弱一些，改用橡皮刮刀一邊刮取粘在鍋壁和底部的奶油一邊快速打圈攪拌

• 等到變得更濃稠時，再度將火調弱，加快攪拌速度，再加熱1分鐘左右，等面糊變得有點干時，即可關火

• 迅速將奶鍋座入冰水中，同時手不要停，繼續攪拌，使其迅速冷卻。