五花肉,水煮雞蛋,冰糖,料酒,紅燒醬油,鹽,甜麪醬,辣椒,麪粉,黃瓜
綜合評分 9.6
【滷肉卷】
綜合評分 9.6
繼之前發了臺灣的雞排、武漢的熱乾麪、四川的鉢鉢雞，今天街邊小吃系列的第四支視訊，做的是滷肉卷。 北方人喜吃麪食，一塊麪餅能翻來覆去做出許多花樣來。煎炒炸蒸，或薄或厚。滷肉卷是當中衍生出來的一種。 因為可按個人口味自由搭配，人們通常把注意力更多的集中在內餡兒和配料上。人對平淡穩定存在的人或事物，總是容易變得漫不經心。忘記了滷肉卷之所以美味，作為載體的麪皮是不可或缺的存在。 將肉和蛋都滷得無比入味，加上配料，刷上醬，辣椒要撒多一些。當重口的內餡捲進了有嚼勁的麪皮裡，頓時就有了溫柔的中和，相互凸顯著彼此的存在。 麪皮的平淡包裹著滷肉的滋味， 所有的平凡，都有屬於他的恰如其分。 ——《日食記 · 滷肉卷》
用料
做法
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五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出鍋切成小塊。
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另起一鍋燒開水，加香料。
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放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。
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關蓋燉半小時後，肉和滷蛋出鍋。
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麪粉加水，攪拌成麪疙瘩，然後加適量的油揉成光滑的麪糰，醒面半小時。
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取兩個大小適量的麪糰，壓扁後在其中一塊的一面刷油。
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然後另一塊貼上去，擀成薄餅。
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在平底鍋刷油，放麪餅，小火烙，加熱至兩面金黃。
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將貼合的兩塊麪餅分開並出鍋，在麪餅上刷甜麪醬、撒辣椒，放滷肉、黃瓜絲等（按個人口味）。
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卷好，開吃。
小貼士
所在的分類
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