做法

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  蔓越莓切成丁，放置在小碗，並加入朗姆酒浸潤24小時。

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  將黃油放置室溫下軟化，然後用打蛋器或手持式電動攪拌器攪拌至柔軟的乳霜狀。

• 先將一半糖粉加入到步驟2的黃油中，用打蛋器或手持式電動攪拌器打至整體呈泛白蓬鬆的狀態，使黃油能夠充分地包覆空氣。

• 加入剩下的糖粉，仔細攪拌至奶油充分包覆蓋空氣，大約攪拌至蓬鬆狀態即可。

• 加入香草精增加香味。

• 常溫雞蛋均勻打散。將少量蛋液加入黃油中，並攪拌均勻。一開始材料看起來呈不均勻的分離狀，打蛋器的手感也比較滑順易攪；仔細攪拌一段時間後，手感就會慢慢變得沉重，材料耶會呈平滑的乳化狀態。

• 待加入黃油的蛋液要等材料完全攪拌均勻後，再一點一點地加入，並且重複攪拌的動作。（蛋液大約分4-5次加入，攪拌至平滑細膩的乳霜狀即可。）

• 加入混合了泡打粉並過篩的麪粉、蔓越莓丁，垂直握住橡皮刮刀的握柄，並從中心開始混合。

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  繼續攪拌至麪糊出現光澤。這個程度的麪糊會起筋，烘焙後就會膨脹得又高又漂亮，且擁有鬆軟、綿密又保有溼度的口感。

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  用橡皮刮刀分次取適量麪糊放入模具，並將表面抹平。雙手拿起模具，輕輕地在料理臺上叩擊模具底部，讓麪糊均勻填滿模具的各個角落。

• 將模具置於烤盤中心，再放入已預熱至170度的烤箱中。烘烤50-60分鐘。

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  取出，將蛋糕脫模放置在冷卻架上冷卻。