好料理

全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版

綜合評分 9.3
方子來自@浮小笙的全麥可可軟歐， 浮小笙的麪包非常好吃， 因為家人血糖高所以按照自己的做法稍作改動，感謝！ 這款麪包使用了老面，更柔軟 整理菜譜是記錄生活中的點滴，也方便再操作，享受過程，只為樂趣。

用料

做法

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤1

    蔓越莓切碎，核桃仁事先烤香，葡萄乾洗乾淨瀝乾水， 老面事先準備好。 老面做法:100高粉70水0.5酵母混合均勻，冰箱冷藏17小時以上，用時拿出來回溫，用不完的可以冷凍儲存

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤2

    老面回溫，咖啡放到水裏融化，和麪團所有材料除黃油外一起放麪包機揉勻，放入黃油揉至擴充套件

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤3

    冰箱冷藏發酵至2.5倍大，拿出來回溫一小時。當然室溫發酵也可以。我是感覺冷藏發酵麪包會更軟，也省時間，揉好面丟進冰箱該幹嘛幹嘛不用在旁邊看著，有時候我是晚上和麪早上起來烤

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤4

    麪糰輕按排氣，把核桃仁蔓越莓葡萄果乾鋪在上面，摺疊法揉勻。麪糰很黏，做時撒粉

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤5

    分成二份，原方是三份，隨意哈，麪包大烤的溫度就長一點，鬆弛15分鐘

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤6

    取一個鬆弛好的小麪糰，輕拍，整形

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤7

    發酵至2倍大，烤箱預熱220度，表面噴水

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤8

    篩粉

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤9

    割包，要用鋒利的刀來割才漂亮，我用的是手術刀，呵呵隨意割的。 入烤箱下層200度烤25分鐘。我這是做的2個分量的

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤10

    時間到，出爐，馬上放到烤網晾涼，微溫時密封儲存，一下吃不完放冰箱冷凍

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤11

    外脆內軟有彈性，因為放了老面，更柔軟

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤12

    切開，口感非常豐富

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤13

    柔軟有彈性

  • 全麥核桃果乾軟歐～甜菊糖版的做法 步骤14

    有廚友問我用的哪種甜菊糖，喏，就是這個，也是廚友介紹的

小貼士

1，放了老面，麪包更柔軟 2，輔料可以隨意新增 3， 老面做法:100g高粉，70g水，0.5g酵母混合均勻，冰箱冷藏17小時以上，用時拿出來回溫，用不完的可以分好冷凍儲存

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