1、手撕雞用料︰土雞,配料︰香菜,紅辣椒,黃瓜絲,鹽焗雞配料(大市場有賣),2、上湯娃娃菜用料︰娃娃菜,配料︰姜、蔥、蒜,皮蛋(或者火腿、魚丸),3、雞湯配料︰雞胸脯以外的肉
綜合評分 7.9
娃娃菜撕成小塊洗淨,幹香菇先用溫水浸泡20-30分鐘至漲發,切成小塊,蝦米用溫水浸泡10分鐘,皮蛋切成小塊,生薑切碎
鍋內放1小匙油,油至三成熱時,放入薑蓉,香菇碎,蝦米炒出香味
加入皮蛋翻炒數下,加入高湯用中火煮開後,轉小火煮約2分鐘
加入娃娃菜,將娃娃菜在鍋內攤平均後,加蓋大火煮至水開,轉小火燜約1分鐘
至娃娃菜變軟身後,加入鹽調味,將菜連湯盛盤,灑上蔥花即可
1.這道菜要用高湯做出來才鮮美,沒有高湯的最後要加點雞精以增加風味。 2.下入皮蛋和蝦米,香菇碎後,可以用小火多煮一下,以煮出奶白色的湯,這樣味道更好。 3.娃娃菜很快熟,不需要煮太久,煮至軟身即可,否則失去爽脆的口感。