1、手撕雞用料︰土雞,配料︰香菜,紅辣椒,黃瓜絲,鹽焗雞配料（大市場有賣）,2、上湯娃娃菜用料︰娃娃菜,配料︰姜、蔥、蒜,皮蛋（或者火腿、魚丸）,3、雞湯配料︰雞胸脯以外的肉
綜合評分 7.9
上湯娃娃菜
綜合評分 8.2
在家裏，不用高湯也可以完成的上湯娃娃菜， 鮮美無比喲！
用料
做法
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蒜頭剝去外皮，火腿切成細絲，皮蛋和鹹鴨蛋黃切成丁，蔥切蔥花。另外把娃娃菜洗淨切成條狀。
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起油鍋，油鍋熱後把娃娃菜放進去，輕輕上下翻動，不要炒得亂七八糟哦。
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等到上下都翻動過後，加水基本到娃娃菜2/3處即可，往鍋裡放2克左右的鹽。蓋上蓋子，大火煮五分鐘。
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待到五分鐘後開蓋，把娃娃菜用筷子一根根撈起，朝著一順的方向碼在盤子裡備用。並把鍋裡煮娃娃菜的水倒掉。
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倒掉水的鍋沖洗乾淨，重起個油鍋，油熱後，把蒜頭放進去，如果你的鍋和我一樣有一小塊平底，請側轉鍋子，讓油沒過蒜頭，把蒜頭煸到外面一層金黃。
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然後加入火腿絲煸炒一下，再把皮蛋和鹹鴨蛋黃丁加進去一起翻炒。
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稍微炒幾下後，加水，水要多加點哦，反正這個湯汁最後是要淋在娃娃菜上，至少要沒過一半的娃娃菜哦，量的多少你自行目測下，寧可多一點哦。水加進去後，煮沸騰後湯汁就發白了，加鹽調味，鹽的多少取決於你放的是火腿還是方腿，火腿比較鹹，鹽的量減少，總之你加的時候根據自己喜好，嘗一下湯汁會比較有把握。然後加一丟丟糖，這裏的糖真的是一丟丟，少到你吃的時候要感覺不到甜味哦，這裏的糖只是吊鮮味用的，不是要吃得出甜口哦。然後就用水澱粉勾芡，澱粉真的只要一點點哦，不要勾芡得很稠的糊狀哦，否則倒到娃娃菜上都頂在表面，湯汁滲透不下去咯。總的來說就是要很稀的，但是又能把湯汁掛在娃娃菜上的這種感覺。
小貼士
所在的分類
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