低筋面粉,可可粉,植物油,牛奶,砂糖,雞蛋,軟柿子,硬柿子,牛奶,淡奶油,砂糖,魚膠粉/吉利丁片
綜合評分 7.0
柿子虎皮慕斯卷
綜合評分 7.6
做一款慕斯，最合適的水果原料應該是芒果了，然而芒果在冬天的北方是又貴又不新鮮。前幾日吃冬柿的時候，忽然感覺口感和芒果有些相似，就萌生了做這樣一款柿子慕斯的想法。 蔬菜水果都是在其時令的季節品質最好，冬天正是適合吃柿子的季節。現在市面上的柿子有兩種，一種軟柿子一種硬柿子，軟柿子是澀柿，必須很成熟脫澀之後才能食用，果肉很溏爛，輕輕一攪就成果醬；硬柿子是甜柿，生長過程中就能自然脫澀，味甜稍硬脆，前文說的像芒果的就是甜柿。這個方子中就是用了兩種柿子，軟柿子直接混合打發的奶油做成慕斯，硬柿子切丁作為果肉。 關於虎皮，其實這並不是一般的專門烤出來的虎皮，而是可可粉混合時結成的巧克力顆粒，沉積到下層，烘烤時在烤盤底部產生表面光滑稍微有層次感的一層，與其說是虎皮，更像是牛皮...可可粉本應等麪糊混合均勻之後再加入，由於失誤這次直接和麪粉混合之後再篩入，反而產生了這種效果，吃起來慕斯卷就有了四層口感，巧克力的顆粒感，戚風的細膩、慕斯的嫩滑還有果肉的脆彈。 這是樓主剛剛學習烘焙一個月想出的創意，其中如有不足之處指出共同探討。:) 戚風的方子是參考君之的8寸方烤盤蛋糕卷，分量較小： https://www.xiachufang.com/recipe/21574/
用料
做法
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用一般的方法烤一片戚風底。唯一需要注意的是可可粉和麪粉混合後再篩入蛋黃中混合均勻。
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戚風脫模後，趁熱捲成圓筒狀，另剪一塊烘焙紙包住，用膠帶固定。找一個大小相近的杯子，底部墊上一塊烘焙紙，將戚風捲插入。
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淡奶油加糖打發，放冰箱備用。
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軟柿子去皮，加入牛奶，打蛋器低速攪打一下既可，不需要用料理機，加入打發的奶油混合均勻。硬柿子切成小丁。
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找一個小碗，放入魚膠粉或剪碎的吉利丁片，加入少量清水。水浴加熱並攪拌直至融化，或者直接放入正在烤戚風的烤箱裏加熱5分鐘既可。
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將魚膠液和剛剛的淡奶油和柿子混合均勻，稍微冷卻後加入硬柿子丁拌勻，並快速用勺子注入戚風捲中，用筷子搗一下並震出氣泡。
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放冰箱冷藏30分鐘，取出切厚片。
小貼士
1、軟柿子甜度很高，配方里已減糖。 2、柿子不宜空腹食用，作為飯後甜點比較合適。 3、由於戚風的厚薄不同，慕斯液有可能會多出來用不完，直接冷藏吃掉XD
所在的分類
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低筋麪粉,可可粉,植物油,牛奶,砂糖,雞蛋,軟柿子,硬柿子,牛奶,淡奶油,砂糖,魚膠粉/吉利丁片
綜合評分 7.6
小四卷代替戚風,,,,,,這是小四卷,1個6寸慕斯胚
綜合評分 8.6
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 9.3
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 7.6
蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
綜合評分 8.9
蛋糕層,雞蛋,糖,低筋麪粉,牛奶,慕斯層,雞蛋清,糖,牛奶,吉利丁粉
綜合評分 9.3
慕斯糊部分,奧利奧餅干,黃油,奶油奶酪,草莓醬,酸奶(增加風味，可不加）,檸檬汁,淡奶油,草莓丁,八寸心形模,吉利丁粉,表面裝飾,大草莓,奧利奧餅干碎
綜合評分 8.4
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
戚風蛋糕底,雞蛋,低筋面粉,色拉油,牛奶,細砂糖（加入蛋白）,細砂糖（加入蛋黃）,藍莓慕斯餡兒,新鮮藍莓,細砂糖,吉利丁片,牛奶,檸檬汁,自制原味酸奶,淡奶油,藍莓果醬,藍莓醬表面,藍莓,細砂糖,牛奶,吉利丁片
綜合評分 8.3