蛋糕層,雞蛋,糖,低筋麪粉,牛奶,慕斯層,雞蛋清,糖,牛奶,吉利丁粉
綜合評分 9.3
無油慕斯
綜合評分 9.3
每年都會給姥姥做蛋糕，但是家裏長輩年紀都大了…高油高糖不合適…所以自己參照很多配方做了這個…蛋糕部分參考雨夜妮娜的不易消泡的日式可可海綿蛋糕…慕斯層是自己琢磨的…不用淡奶油…但是會用生的雞蛋清…介意的還是改用淡奶油吧… 這個是八寸的…一層蛋糕和一層慕斯的配方…圖片裡七彩的是做了7次哇…而且7片蛋糕最後是做了兩個八寸的…然後壘到一起的…
用料
做法
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蛋清蛋黃分離，蛋清放到無水無油的盆裏
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打蛋器打發蛋清到硬性發泡，期間分三次加入白糖
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打好後加入蛋黃，打蛋器繼續攪打，至混合均勻
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加入25g低筋麪粉，繼續用打蛋器攪打均勻，我這一步不用翻拌…因為翻拌太慢還容易消泡…打蛋器特別快…10幾秒就好了…出來的麪糊特別光亮…
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牛奶+10g低筋粉混合均勻…加入到麪糊裡…繼續打蛋器混合…也是特別快…分開加是因為35g太多了…一下子全加進去容易消泡…
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倒進不粘八寸模具…在墊了布的檯面上震幾下…把大氣泡震出來…烤箱170度…10-15分鐘…蛋糕表面不粘手…牙籤插進去不掛糊…就OK啦…
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慕斯層： 牛奶➕5g吉利丁粉…隔水加熱至吉利丁粉融化…涼涼…
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蛋清➕15g糖打至硬性發泡…
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混合吉利丁溶液和蛋清
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組裝： 放一層蛋糕，倒入慕斯液…冷藏…
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然後重複操作…一個標準的八寸慕斯需要三片就差不多了…我因為要做彩虹蛋糕…最後做了兩個八寸慕斯…
小貼士
1、蛋糕全程用打蛋器混合，操作簡單，時間短，不易消泡 2、慕斯層的蛋清要選當天的新鮮雞蛋，可以生吃的 3、所有材料不加油，也不用淡奶油，健康無負擔 4、烤出來的蛋糕片特別軟…直接拿這個做蛋糕卷也是可以的 5、每個烤箱不一樣…時間10-15分鐘都可以…表面不粘手，牙籤扎進去再出來不掛糊…就OK啦…
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相關食譜
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綜合評分 9.9
海綿蛋糕,新鮮無花果,原味酸奶,糖粉,淡奶油,吉利丁粉,冷水,新鮮無花果,冷水,細砂糖,吉利丁粉,冷水
綜合評分 8.8
火龍果,川秀兒童菌酸奶,淡奶油,牛奶,戚風蛋糕胚（八寸）,細砂糖,吉利丁粉
綜合評分 7.0
芒果,牛奶,砂糖,吉利丁粉,咖啡粉,水,QQ糖
綜合評分 8.1
慕斯底,奧利奧餅乾,黃油,慕斯餡,酸奶,淡奶油,藍莓果醬,吉利丁片,裝飾用的
綜合評分 9.1
蛋糕底,消化餅乾,黃油,慕斯體,奶油乳酪,濃酸奶,吉利丁粉,牛奶,細砂糖糖,淡奶油,裝飾,深海,藍莓果味粉,雪碧,吉利丁粉,淺海,藍莓果味粉,雪碧,吉利丁粉,貝殼巧克力,白巧克力,浪花,椰蓉,沙灘,消化餅乾
綜合評分 7.9
餅干底,消化餅,黃油,慕斯液,芝麻糊一包,純牛奶,淡奶油,吉利丁粉,砂糖
綜合評分 9.1
餅乾底材料,奧利奧餅乾（去夾心）,黃油,慕斯材料,吉利丁片,水,酸奶,淡奶油,細砂糖,鏡面材料,吉利丁片,冷開水,細砂糖,鹽漬櫻花
綜合評分 9.1
無油酸奶蛋糕或戚風蛋糕,蘇打水,水,吉利丁粉,砂糖,藍色色素,太平蘇打餅乾,消化餅乾,椰蓉,白巧克力,酸奶,淡奶油,吉利丁粉,砂糖,水,新鮮芒果果肉
綜合評分 8.8