油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
榨菜鮮肉月餅
綜合評分 9.2
一到月餅季，杭州的大街小巷超市等等就會出現各種鮮肉月餅，而且也確實很多人愛吃，月餅季的下午茶很多都吃的鮮肉月餅呢 鮮肉月餅也是月餅中我的最愛了，層層酥皮包裹著鹹鮮的榨菜鮮肉，完勝其它各種月餅，而且製作起來相對更方便更容易成功。 這次的過程圖沒有寫得很詳細，因為酥皮跟蛋黃酥其實是一樣的，如果是新手可以先去公眾號看看蛋黃酥的做法，蛋黃酥那期有很多很多動圖演示，還有怎麼熬豬油都有。包酥擀卷這些過程都一樣，只是包了不同的餡 *注： 1、配方量可以做17個月餅； 2、如果不加榨菜，可以適當多加點肉，多加點鹽做純鮮肉餡的，也可以加梅乾菜做梅乾菜肉餡； 3、鹽的量根據榨菜鹹度適量新增，如果不確定可以取少量拌好的餡炒熟嘗一下； 4、包酥和擀卷的過程以及各種注意事項參考蛋黃酥那期哦，這期就不贅述了；
用料
做法
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水油皮和酥皮分別揉成團，用保鮮膜包好靜置30分鐘。
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準備餡料，肉末中加入除香油外的所有調料，朝一個方向攪拌上勁
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加入切碎的榨菜和小蔥拌勻
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拌勻後加入芝麻香油。
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攪拌均勻包上保鮮膜放冰箱冷藏備用，怕不好包的也可以這個時候將餡料分成20克左右每個，捏成團放冰箱冷凍。
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水油皮分成每個25克左右，並揉圓，油酥分成每個13克左右揉圓。
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取一個水油皮擀開，包上油酥。
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▲ 包完後一次擀卷兩遍，中間要讓麪糰鬆弛15分鐘再擀卷第二次。
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全部擀卷後靜置15分鐘，再依次包上餡料，用虎口收緊收口，一定要把收口捏緊以免破掉。
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包好的月餅放烤盤中，從中間壓扁，蓋上保鮮膜靜置，同時預熱烤箱至180度。
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預熱好後，將月餅光面朝下放中層上下火烘烤15分鐘後取出翻面，再放回烤箱再烤15分鐘。 注：先烤光滑的那面最後烤好的月餅表面會更好看。
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小貼士
*注： 1、配方量可以做17個月餅； 2、如果不加榨菜，可以適當多加點肉，多加點鹽做純鮮肉餡的，也可以加梅乾菜做梅乾菜肉餡； 3、鹽的量根據榨菜鹹度適量新增，如果不確定可以取少量拌好的餡炒熟嘗一下； 4、包酥和擀卷的過程以及各種注意事項參考蛋黃酥那期哦，這期就不贅述了；
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
夾心豬肉,白糖,新鮮榨菜,蔥,雞蛋,生薑水,醬油,水油皮：,中筋麪粉,冷水,鹽,豬油,油酥面：,低筋麪粉,豬油
綜合評分 7.6
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6
油皮：,低筋麪粉,豬油,糖,熱水,油酥：,低筋麪粉,豬油,肉餡：,肉糜,榨菜,醬油,糖,白胡椒粉
綜合評分 8.8