帶皮五花肉,冰糖,蔥薑蒜,老抽,鹽,低度白酒或料酒,花椒,陳皮幹,山楂幹,草果,桂皮,八角
綜合評分 8.0
老火紅燒肉♡姥姥傳家菜
綜合評分 9.8
2015.04 回老家紀念 終於可以再一次跟姥姥和媽媽一起做飯，我的小四月人生第一次參與到廚房生活，雖然只是坐在門口的餐椅上好奇張望。姥姥滿是褶皺的手牽起四月稚嫩的小手，她說，我的好乖乖，等你長大了，太太也教你做紅燒肉好不好。 我希望，時光就此停下來吧。
用料
做法
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五花肉冷水浸泡洗淨，切成2CM寬方塊。 蔥切段，薑切片，大蒜整粒剝好切去根部。 燉肉包用料提前裝入紗布包內紮好。
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鍋內倒入少量的油做引子，倒入肉後煎至肉皮變的有些透明，表面基本斷生。 撈出備用，煎出的肉油倒出不用。
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另起鍋，小火倒入油，倒入冰糖，不停攪動。
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冰糖全部融化變成焦糖色即可倒入肉塊了。
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翻動肉塊，均勻裹上糖色。注意這個時候一定還是小火哦。 倒入白酒或料酒去腥。
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倒入差不多三倍的熱水轉中大火旺燉，放入蔥薑蒜和香料包。
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大概還有一半水量的時候，肉皮基本就軟爛了，加入適量老抽幫助進一步上色，加入適合自己口味的鹽調味，轉中火繼續燉入味。 注意肉沒軟爛之前不要放鹽和老抽，不然不容易爛。 小貼士：老鐵鍋導熱好，大火很快就會燉透，如果是普通炒鍋，還是建議這個時候轉成中小火，肉爛到用筷子輕鬆扎透就可以調味了。
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肉入味之後，大火收湯，湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了。
小貼士
1 話說有些人習慣生肉焯水，但是隻要試過過油的做法就會感受到不同了。過油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一樣，會比過水肉香很多。 2 過油肉表皮會變緊，所以一定要旺火燉透。山楂和陳皮不僅能夠增加風味，也會讓肉更容易軟爛。
所在的分類
相關食譜
帶皮五花肉,冰糖,蔥薑蒜,老抽,鹽,低度白酒或料酒,花椒,陳皮幹,山楂幹,草果,桂皮,八角
綜合評分 9.8
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五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0
五花肉,板栗（去皮去殼）,蔥,姜,老抽,料酒,鹽
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綜合評分 8.7
五花肉,板栗（去皮去殼）,蔥,姜,老抽,料酒,鹽
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五花肉,八角,冰糖,九制話梅,生薑,老抽,一拉罐啤酒,水,鹽
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五花肉,魔芋,大料,桂皮,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜,白糖,冰糖,鹽,黃酒
綜合評分 8.3