香辣榨菜蛋烘糕

綜合評分 7.4

「蛋烘糕」，又一個四川名小吃，據說起源於成都。小時候，學校門口都會有這樣的蛋烘糕小車車，小車上有兩個煤氣灶，有幾個銅製小鍋輪流在灶上煎餅，旁邊擺著好幾種夾心料：甜的如白糖芝麻、果醬、奶油等；鹹的如各種肉沫、榨菜等。當然，不同的夾心價格是不同的，甜的白糖芝麻,鹹的榨菜是最白菜的價。生意特別好，好多人候在旁邊，蛋烘糕的老闆動作相當熟練，幾個小鍋就在他手上轉來轉去，烤這鍋，就給那鍋夾調料，再換再換，頭都換暈了。現在，蛋烘糕依然是四川的常見小吃。不過，也要去那些老街或者傳統小吃打堆的地方纔有囉。這款小吃，本就叫「蛋烘糕」，「香辣榨菜蛋烘糕」只是我爲了給做的這款口味取得名字，如果做成其他口味的，就跟著換名字吧，總之都是蛋烘糕。

用料

低粉 100克
雞蛋 2個
榨菜 120克
泡打粉 1TSP
糖 20克
水適量
火腿腸 1支
辣椒末適量
色拉油 2小匙

做法

1

雞蛋加糖打散
2

篩入低粉和泡打粉的混合粉
3

加水調成比較清的糊狀，再加兩小匙的油，醒半小時間
4

榨菜切碎，火腿腸切小丁
5

加入辣椒末，拌均勻；（不吃辣，可省略這一步）
6

小鍋刷薄油，小火加熱
7

舀入一湯匙的麪糊，再輕輕晃一下，讓小鍋四周下面部分也晃上一些麪糊
8

看到上面開始冒小泡，一個個破，等到小泡不破的時候就差不多煎好了，輕輕掀開一角，看看底面的顏色，根據喜好選擇老嫩，如果喜歡老的就再煎1分鐘左右；如果喜歡嫩一點的，就接著下面的步驟
9

放入拌好的榨菜和火腿腸，用小勺子輕輕的壓平一些
10

再用小勺子把一邊揭起來，疊到另一邊，使成半月狀，用小勺子輕壓一下定型，起鍋

小貼士

1、往小鍋裡倒入麪糊的時候，要晃一下，是讓周圍晃上一些。如果直接煎，中間會高出四周較多，餅煎得不平，夾了榨菜後，定型效果差點點； 2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的時候，掌握不好時間，請多掀幾次底，看看顏色到位了沒，根據喜好控制時間； 3、中間夾的料可根據喜好隨意搭配；

好料理

香辣榨菜蛋烘糕

用料

做法

小貼士

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