白砂糖,紅糖（塊狀請切碎）,低筋麪粉（中筋麪粉）,溫水,泡打粉,酵母,鹽,雞蛋,植物油（豬油）
綜合評分 7.4
四川名小吃蛋烘糕（即發脆皮版）
綜合評分 7.4
圖片來自於辭舊迎新成都站！ 我靠每次的蛋烘糕自助趴撩到了很多妹子（*/㉨＼*）捂臉，是用@歌歌小姐 方子減了甜度，改為分蛋操作採用低筋麪粉而且不需要小蘇打，優勢是不用發酵很久，不用帶著蛋烘糕糊糊穿城也不需要隔夜，親測有效，失敗率很低，特此分享給大家！ 如果嫌麻煩可以用歌歌小姐的方子提前發酵幾小時到一天，https://www.xiachufang.com/recipe/100280747/ 建議麪糊1小時內用完（不會消泡太多）現烤現吃，放一陣以後有水汽皮會變軟。我一般是用3-4個蛋做一大盆，可以根據自己情況分量加倍
用料
做法
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借用戚風蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬鬆。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，並用電動打蛋器打均勻。將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，並用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩餘的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
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第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），塗一點油！ 敲黑板（脆皮關鍵）：熱鍋以後加入麪糊並轉動鍋子讓蛋烘糕糊糊均勻，建議轉到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！ 蓋上蓋子，等有小氣泡出現中間麪糊變干時候可以加入肉鬆果醬等餡料！
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後面重複此操作不用油，上色會趨於均勻。 建議口味抹茶醬、奶油加肉鬆、沙拉醬加肉鬆、榴蓮奶油餡、肉臊等。如果是肉鬆等比較乾的餡料建議麪糊快凝固時候加一點油在蛋烘糕中間增加油潤感。出鍋時候摺疊壓一下用紙包好即可！
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此圖就屬於之前非脆皮的，因為塗油上色開鍋時候拍的照片，所以上色並不均勻，後面浪費第一個蛋烘糕把鍋處理好了後面不塗油就會越來越好！
小貼士
如果蛋烘糕烤太焦，火無法調小，建議搭上一個網架再烤
所在的分類
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綜合評分 9.2
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綜合評分 8.5
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綜合評分 7.4
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綜合評分 7.6