黃瓜,雞蛋,鹽
綜合評分 10.0
黃瓜炒雞蛋
綜合評分 8.0
炒蛋，是把蛋黃和蛋白打散後製成，這種方法適合脆弱和較稀薄的次級蛋。如果家裏的雞蛋不夠新鮮的時候，就可以用來炒蛋。若能謹慎煎炒，能做出較軟嫩的蛋。炒蛋時還可以加入鮮奶油、奶油、水、牛奶等以稀釋雞蛋的蛋白質，但若加熱過度則會流失部分新增的液體。 炒蛋的關鍵：慢炒。快速隨意翻炒的蛋，通常會很硬，無法令人印象深刻。要炒出溫潤的蛋，關鍵在於低溫和耐心。翻動雞蛋的方式和時機也決定炒蛋的質地。蛋的底層若在熱鍋上放置了一段時間纔開始翻攪以分散熱度，就會炒出又大又不規則的蛋塊。 分享些雞蛋小知識： 1，雞蛋中的沙門氏菌是總所周知的，降低風險的最好方式，就是購買冷藏的雞蛋，買回來迅速放回冰箱。雞蛋置於室溫1天，品質劣化的程度相當於冷藏4天，而且沙門氏菌的繁殖速度也快許多。 2，振動會使雞蛋變稀，因此把雞蛋置於冰箱深處的貨架子上，會比放在冰箱門上好。 3，任何蛋料理，只要烹煮過，都可以殺死可能存在的任何細菌。通常60℃以上持續煮5分鐘，或者70℃以上持續煮1分鐘。蛋黃在第一種溫度下仍舊會流動，在第二種溫度下會變硬。不論是完整的雞蛋，攪拌打散後的全蛋，或者分離後的蛋黃和蛋白，小心加熱至55℃-60℃都可以殺菌。這也正是蛋白質正要凝結之前的溫度。
用料
做法
-
黃瓜切薄片，撒上鹽，醃漬2小時。用清水洗1-2遍，輕輕攥出黃瓜內的一部分水分。雞蛋中加入一小撮鹽打散備用。
-
冷鍋放油，開小火燒製3-5成熱左右放雞蛋煎炒至大而不規則的塊狀。
-
在雞蛋未完全熟透時就加入黃瓜片中火翻炒半分多鐘即可，出鍋前放幾滴蠔油翻勻，裝盤。
-
小貼士
1，醃漬黃瓜用的鹽要根據個人口味新增，放的太多可能會有點鹹。沖洗的時候可多衝幾次。放的太少不利於醃漬出水分。醃漬步驟純粹個人口味的問題，不喜歡或者覺得破壞營養的請選擇其他方法烹飪。 2，雞蛋中提前加鹽利於入味，如果不願意在雞蛋中加鹽，最後炒至的時候加鹽也可。蠔油不用放太多，以免破壞黃瓜的清新顏色。 3，炒雞蛋時待底部略凝固後再去翻炒雞蛋，才容易炒出大塊的雞蛋
所在的分類
相關食譜
黃瓜,雞蛋,食用油或黃油,鹽,蔥薑蒜辣椒,火腿腸丁
綜合評分 9.8
黃瓜,雞蛋,鹽
綜合評分 9.9
黃瓜,雞蛋,鹽
綜合評分 9.2
雞蛋,韓國泡菜,豬肉,胡蘿卜,黃瓜,香菇,小米椒
綜合評分 7.8
黃瓜,雞蛋,鹽,耗油,油
綜合評分 8.0
雞蛋,黃瓜,鹽,雞精
綜合評分 7.9
雞蛋,黃瓜,檸檬葉,魚露,糖
綜合評分 7.1
雞蛋,黃瓜,牛奶,黃油或椰子油,黑胡椒,香草料
綜合評分 7.0
黃綠角瓜,雞蛋,乾貝,大蔥,鹽
綜合評分 9.4