高筋麪粉,熟紫薯泥,奶粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母粉,黃油,【餡料】 熟紫薯泥250克 細砂糖30克 鮮奶油50克
綜合評分 7.7
紫薯麪包卷
綜合評分 7.7
紫薯含有豐富抗氧化的花青素，天然美麗的顏色做成麪包，養眼又健康～
用料
做法
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準備餡料：將紫薯洗淨蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用
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除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麪糰。加入黃油繼續揉搓至麪糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀，將麪糰滾圓放入容器中進行基本發酵
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麪糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麪粉插入麪糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。將麪糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。將小麪糰搓成上粗下細的水滴型。
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擀開成一個大的水滴型面片，鋪上紫薯餡料，從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。
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把成型的麪糰間隔的排在烤盤上，放溫暖溼潤處進行二次發酵，二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液，烤箱180度烤焙15分鐘左右。
小貼士
1、紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麪糰時要注意不可將水分一次加入麪粉，需要保留部分水來調節麪糰軟硬度 2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用 3、麪糰中的紫薯泥新增過多會影響麪糰的筋性，控制在30%以內比較合適
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