紅糖(黑糖)紅棗吐司

綜合評分 9.5

紅棗和紅糖最搭了，都是女人的恩物，補血養顏，這個麪包出爐棗香四溢，口感非常驚豔！我用的上次做芝麻麪包圈剩下的玫瑰黑糖水，一般用紅糖水就可以了，雞蛋也是上次做小麪包剩下的一點蛋液，可以說物盡其用咯。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

紅棗去核剪碎。
2

除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件，加入鹽和黃油揉到完全，最後兩分鐘加入紅棗碎揉勻。
3

滾圓後室溫發酵至兩倍大，戳洞不回縮不塌陷。夏天可以放入空調房發酵。
4

將基礎發酵後的麪糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。
5

將麪糰擀開成比吐司模略窄的長方形。
6

捲起。
7

捏緊收口。
8

收口在下放入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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香甜綿軟，棗香四溢，一口接一口停不下來~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。夏天一發放空調房發酵。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量比較高，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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