雞蛋,香草精,鹽,紅糖/黑糖,生姜,水,低筋面粉,黃油,細砂糖(蛋白)
綜合評分 7.8
紅糖/黑糖姜味松餅
綜合評分 7.8
想照顧好姨媽，但只是熬紅糖水覺得太單調，就把紅糖水放進了松餅里。 平常親戚沒來的時候吃也不錯，補充血條。 方子能攤直徑 7cm的松餅八塊左右。 不怕姜味的話姜糖比例可以1︰1。 因為打發蛋白的時候還要用到細砂糖，所以兩種糖的總量要根據自己的嗜甜程度調整一下。 我做的時候用了20g紅糖、20g姜、10g細砂糖，覺得姜味偏淡(但是怕姜味的人會覺得恰到好處)、也不夠甜(嗜甜的人要多加點糖) 100g姜糖水在煮完後重量會減少一些，減少多少沒有定值。所以面粉用量要根據面糊狀態靈活調整。想吃厚松餅就多加粉。
用料
做法
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姜切小塊，加紅糖或黑糖和水一起中小火煮五分鐘左右。晾涼撈出姜塊丟掉。 同時分離蛋白和蛋黃，蛋白的盆要無水無油。 黃油加熱成液體備用。
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蛋黃中加入香草精、鹽、紅糖水攪勻。
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接著加入黃油，攪勻。
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蛋白分三次加糖打發到七八分左右，提起打蛋頭蛋白呈短小的尖角。
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挖1/3蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
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把混合後的蛋黃糊全部倒進蛋白里，翻拌均勻。
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小火熱鍋，開始攤餅。
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表面的大部分氣泡破裂後翻面。。。密恐o_o！！！
小貼士
所在的分類
相關食譜
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