海洋酸奶慕斯蛋糕

綜合評分 7.5

看見的人都說漂亮的一款蛋糕，方子整體參考「_慧繪美食記_」，戚風蛋糕是用的小至方子。 *6寸蛋糕一個（戚風蛋糕中寫漏的低粉是33g)

用料

做法

1

製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。提前過篩後的麪粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
2

製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。
3

混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。
4

將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。
5

出爐後先在廚臺上40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣，冷卻後脫模。
6

然後將蛋糕分成3片，切掉少許外圍備用。
7

做椰奶凍，我的是很迷你的模具，所以用量很少，如果模具大的話可以增加用量，先將吉利丁片用冷水泡軟，除此外的所有材料隔水加熱，再加入吉利丁片攪拌至完全融解，晾涼後倒入模具放冰箱冷凍。
8

然後做藍色海洋酒凍：取兩個盆，分別倒入50ml和25ml的雪碧。
9

把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧裡。（少的吉利丁片放在少的雪碧裡）
10

等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧裡兌入100ml的銳澳藍色雞尾酒，25ml的雪碧裡兌入25ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚備用。
11

做慕斯蛋糕前，先將模具活底用錫紙包好，然後再把整個模具底部包起來，免得慕斯液流出來，然後把模具內壁上都刷上一層黃油防沾。
12

然後做慕斯液，將砂糖倒入淡奶油中，攪打至粘稠的奶昔狀態，不要打過。
13

將酸奶分出一部份，放到蒸鍋上加熱，然後加入泡軟的吉利丁片，至完全融化即可。
14

然後室溫放涼後，加入全部酸奶，拌勻，再加入一小勺檸檬汁，拌勻。
15

然後全部倒入奶油糊中，用刮刀拌勻，慕斯糊就做好了。
16

將一片戚風蛋糕放入模具內，倒入一部份慕斯糊，然後重複，直到第三片蛋糕蓋完。
17

放入冰箱冷藏一晚。
18

第二天取出裝飾，先準備沙灘層，取2片消化餅乾和1片太平奶鹽梳打餅乾弄成粉末狀。
19

藍色酒凍從冰箱裏拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
20

蛋糕從冰箱裏取出來，脫模，然後加上圍邊和絲帶。
21

從最上面開始，先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
22

然後挨着淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰蓉，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就可以了。