新鮮板栗,跑山雞,蔥,姜,蒜,八角,乾紅辣椒,料酒,鹽,糖,生抽,老抽,彩椒
綜合評分 8.2
用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口
把開水倒入板栗,沒過,新增鹽
蓋上鍋蓋燜上5分鐘
逐個取出剝取慄肉
跑山雞洗淨,瀝乾水分
剁成大塊
用熱水焯一下,去除血水和雜質
撈出後用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分備用
起油鍋,慢火煸炒板栗至變色後取出
鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒
出香味後,下入雞塊大火爆炒,烹入料酒
新增沒過的熱水,大火煮開,轉中火燉煮
至雞肉7分熟,加入板栗,新增鹽、糖、生抽調味,一點點老抽上色
燉至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋
1、剝板栗的時候要趁熱剝,剝一個,現從熱水中取一個,這樣內外皮都很容易去除; 2、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味; 3、若是用肉食雞,可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋。