做法

• 

  ①三文魚皮不要去鱗（有助於煎的時候保持焦脆），切成適口的方塊，洗淨瀝乾水備用 ②三文魚皮加兩湯勺柚子醬油醃製20分鐘。 柚子醬油我用的是又伊鮮的柚子醬油，它含有7％的日本進口鮮榨柚子汁，果調醬油更加清新解膩去腥。類似於三文魚生時搭配的檸檬汁醬油，卻不會過酸而搶了醬油的鮮味。

• 

  一般來說，茶泡飯用的茶湯，關西地區多用熱茶，比如玄米茶煎茶之類，而關東地區的茶湯則多用日式出汁，即柴魚昆布高湯，也有些地區是用的出汁跟熱茶混合的搭配。 由於三文魚是較為油膩的海魚，而昆布柴魚高湯中的昆布容易在原本易腥的三文魚中加重腥味，單純熱茶茶湯的茶泡飯我也吃不下去2333，所以採用了柴魚高湯與玄米茶搭配的方法，既去腥又不至於過分清淡。 如果有鰹節的，可以直接用鰹節刨花來用，沒有的，我用市售的木魚花，即章魚小丸子上的棕色小薄片，這是現成的鰹節薄片。

• 

  水開後倒入木魚花燜煮5分鐘，然後關火再燜五分鐘。

• 

  用濾網把高湯濾出備用。

• 

  將濾出的高湯再次煮沸，關火後放入玄米茶茶包，浸泡10分鐘後撈起茶包扔掉。

• 

  煮高湯的同時，將醃製好的三文魚皮放入不粘鍋中煎到雙面焦脆。這裏不用下油，煎的過程中三文魚皮會不斷出油，可以用廚房用紙吸走。

• 

  在碗裡舀¾份量的熱米飯，最好用的是短粒米，比如東北大米或者越光米最好。 將煎好的三文魚皮放到米飯上。

• 

  將高湯再次煮開後，倒入日式茶壺中，澆到淹過米飯，再撒上海苔絲跟熟芝麻即可。