帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,干辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 7.6
帶魚除去頭尾、內臟,洗淨後切段(約5cm長即可),瀝乾水分備用;蔥、姜切段,大蒜剝皮。
將切好的帶魚放入大碗中,撒上適量玉米澱粉。
攪拌均勻,使每塊帶魚都裹上玉米澱粉即可。
鍋中倒入適量油,中火燒至7成熱。
下入帶魚,炸至表面金黃後,撈出。
瀝乾油分,放盤中備用。
鍋中留底油,燒至7成熱,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。
放入煎炸過的帶魚,倒入沒過食材的清水,燒開。
調入生抽、老抽、糖、鹽,攪拌均勻,中小火燉煮約5分鐘。
最後開大火稍微收汁後即可出鍋。
1、炸帶魚的時候不要開大火,所以不要一次性下入太多,不然會炸得很慢。 2、炸過後的帶魚再燒煮,肉質不易散,口感會更好。