做法

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  帶魚除去頭尾、內髒，洗淨後切段（約5cm長即可），瀝干水分備用；蔥、姜切段，大蒜剝皮。

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  將切好的帶魚放入大碗中，撒上適量玉米澱粉。

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  攪拌均勻，使每塊帶魚都裹上玉米澱粉即可。

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  鍋中倒入適量油，中火燒至7成熱。

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  下入帶魚，炸至表面金黃後，撈出。

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  瀝干油分，放盤中備用。

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  鍋中留底油，燒至7成熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

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  放入煎炸過的帶魚，倒入沒過食材的清水，燒開。

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  調入生抽、老抽、糖、鹽，攪拌均勻，中小火炖煮約5分鐘。

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  最後開大火稍微收汁後即可出鍋。