做法

• 

  準備材料。 麥芽糖可以增添光澤，沒有可以用冰糖40克替代。 如果不放冰糖，也可以用綿白糖取代。 山楂品種酸甜不定，可以按個人口味增減糖量。本方已多次試驗後採取了較低的糖量，再減恐怕會過酸。

• 

  山楂逐個充分洗淨。

• 

  摘去山楂柄。 用刀攔腰對切一圈，輕輕掰開。 對著尾部花萼用筷子戳透即可取出籽和深色花萼部分。

• 

  去籽的山楂中， 擠小半個檸檬汁拌勻以防止氧化。 （或者可以放兩勺白醋取代檸檬汁）

• 

  用攪拌機將山楂打成果泥， 如果太粘難以攪拌可加少量水（建議不超過200克）。 如水加多需增加微波時間。 （不用攪拌機的製作方法參TIPS）

• 

  將山楂果泥放入耐高溫大碗中。

• 

  加入冰糖100克，麥芽糖50克，稍稍混合。 （口味已經偏酸，不建議低於這個糖量，冰糖可以增加到200克）

• 

  放入微波爐，不必加蓋。 高火微波5分鐘（700W例）

• 

  取出攪拌， 此時冰糖還未完全融化。

• 

  再次放入微波爐， 高火5分鐘後，取出攪拌。

• 

  最後一次再放入微波爐， 高火5分鐘。 （假如水分過多，可以再入微波爐加熱5分鐘）

• 

  取出，趁熱撒入幹桂花3克。 攪拌混合均勻。 如果沒有幹桂花，也可以不放。 或可以在食用前淋桂花蜜。

• 

  取玻璃或塑料或矽膠容器，在底和四壁均勻塗抹一薄層食用油。 最好使用普通形狀的模具，因為太過複雜的花紋會不易顯現和脫膜。 器皿刷油可以便於脫膜，橄欖油或平常燒菜的油即可。不建議使用味道較重的菜油花生油之類。

• 

  將山楂果泥倒入抹平， 待冷卻後加蓋放入冰箱數小時。 （圖為平時吃剩的小零食塑料盒，脫膜時可無情毀壞拋棄。）

• 

  待完全凝固好後，脫膜切片。 撒少許桂花裝飾即可食用。 （假如水分過多無法順利脫膜，可以再入微波爐加熱5分鐘）

• 

  酸甜綿軟，利用果膠自然凝固，無任何新增。 與市售貨相比，沒有香精感瓊脂感，更百分百原汁原味。 製作也十分簡便，節慶假日飯後茶餘來一塊，生津開胃，有助消化。