做法

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  我們先把姜蔥段放進水裏抓揉，儘量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。 讓姜蔥在水裏泡個5分鐘左右。

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  把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。

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  把料汁碗裡的材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。

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  姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢位，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。        這裏要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。       大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。   攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。

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  吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢位。        蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。        把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。 準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太乾哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。

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  這個時間我們量好所有面團材料。

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  麪粉加入白糖，酵母。水分次倒入麪粉，攪拌均勻。開始揉麪。

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  揉成這樣的麪糰基本達到手光，盆光，麪糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麪。

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  手工繼續揉麪10分鐘以上。

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  我用的是博世廚師機4405小型裝置，2檔揉麪15分鐘。        

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  揉好的麪糰狀態非常好。

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  麪糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。        大家要注意了，麪糰搓成長條時檯面上不用撒乾麪粉，切劑子時下面一定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。

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  一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉。

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  按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。      左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。        所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。

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  包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。看視訊。

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  包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一週粘合。看視訊。

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  鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。 現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。 冬天氣溫低，鍋裡放好冷水，包子生胚放進去後，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵25分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。

• 發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的。

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  蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！