紫薯,山藥,紅棗,枸杞,小米
綜合評分 8.2
紫薯山藥糕
綜合評分 8.4
用料
- 山藥（請選鐵棍山藥） 100克
- 紫薯 100克
- 綿白糖 15克+15克
- 食用油 1勺+1勺
做法
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山藥去皮蒸熟，趁熱碾成泥，加入適量白糖和少許食用油；紫薯洗淨煮熟，去皮後過篩成泥，加入適量白糖和少許食用油；
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將山藥泥和紫薯泥等分成相同大小並搓成圓球，先用模具壓入山藥球，再壓入紫薯球，脫模即可食用。
小貼士
山藥要選最細的鐵棍山藥，水份少比較面。紫薯纖維較多，過篩會比較細膩；加油和糖的量可自定義，加糖增加口感，加油增加粘合度，脫模也容易；壓模前在模具內壁刷一層油，先用一種泥試壓幾次，失敗了可以捏掉重新來，順手了就可以壓雙色了。 關於食用油，是烹飪用油的統稱，食用油分「壓榨法」和「浸出法」，「壓榨法」的工藝為冷軋，屬生油；「浸出法」的工藝為高溫提取，屬熟油；現在大多數花生油均採用「壓榨法」，且花生油色重味濃，這裏不可能用來做點心；而多數大豆色拉油選用「浸出法」，可以直接用來涼拌或製作點心；如果沒有色拉油，可以將任何你認為是生的食用油加熱再冷卻後使用。