皮:,黃油,糖粉,低粉,蛋黃,檸檬餡,淡奶油,雞蛋,蛋黃,糖粉,檸檬
綜合評分 9.5
首先製作派皮。黃油軟化後,加入糖粉。
用電動打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
倒入半個蛋黃(因為我製作了雙份派皮,所以放了一個蛋黃)
繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
低筋麪粉過篩,加入杏仁粉
上一步的粉一起倒入黃油裡
用手揉拌均勻,成為光滑的麪糰。將麪糰放入冰箱冷藏半個小時。
冷藏好的麪糰,取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜,然後用擀麪杖擀開成圓形面片。
擀到合適的大小之後,撕去表面的保鮮膜。將派皮沒有保鮮膜的一面朝下,鋪在派盤裏,然後撕去剩下的一張保鮮膜。將多餘的派皮除去,使派皮完全的貼合派盤。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱,中層,上下火180度,烤20-25分鐘,直到派皮表面金黃色。派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、一起倒入大碗裡
用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次。將派餡倒入派皮裡,直至倒滿。重新放入烤箱,中層,上下火160度,30分鐘左右,直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了。
成品出爐咯
切一刀看看
很嫩,吃的時候小心嗆到,因為派皮很酥。
糖粉的量已經不能再減少了,除非你能承受檸檬汁的酸。