好料理

有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）

綜合評分 7.8
前一陣回媽媽家住了一段時間，沒有烤箱又想玩麪糰，正好有自家養的雞下的土雞蛋，家裏又有紅糖，於是混在一起做了饅頭，糖和水都是大約放的，沒想到成品口感特別好，媽媽說像是吃麪包，回來試了兩次，把配比記錄下來，現在天氣熱了，烤的固然好吃，但是蒸出來的不熱氣，更適合現在的季節 這次用廚師機揉麪，解放了雙手，一次發酵簡單又快，一個多小時就能吃到美味的健康饅頭，不加紅糖也可以，直接做成白饅頭也很美味，再懶點不想整形直接做刀切饅頭吧，有廚友留言說和好的面太軟，每個牌子的麪粉吸水率不同，太軟可以再加乾麪粉的！ 之前有小夥伴問沒有廚師機沒有面包機怎麼辦？你說怎麼辦，買唄，這還用問嗎？不想買的就用手揉吧，當做是鍛鍊減肥了，手揉的請參考小白兔香腸饅頭！https://www.xiachufang.com/recipe/102284204/

用料

做法

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤1

    準備食材，紅糖用105克熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鐘，雞蛋去殼約50克，液體量合計155克

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤2

    所有食材放入廚師機一檔混合成團後開三擋揉麪10分鐘，廚師機不同揉麪時間也不同，可以看情況延長時間，揉好的麪糰光滑細膩

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤3

    把揉好的麪糰取出均分八份，每份64克左右，

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤4

    揉麪墊鋪一層面粉，取一個小麪糰揉四十次左右，不嫌麻煩的可以多揉一會兒，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的蓋保鮮膜或溼布，以防風乾，每一次都要沾到乾粉，揉好的表面細膩光滑，捏緊收口揉成橢圓形，均勻的滾上一層薄粉，這樣發酵完蒸好就會很圓，依次全部做好

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤5

    鍋裡放入適量的水，儘量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至2倍大左右，不要發過了，裏面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鐘，然後關火發酵

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤6

    發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鐘，上汽後轉中火，關火悶三分鐘取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤7

    時間到，好吃的紅糖饅頭來啦，掰開咬一口，真的很美味喲！

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤8

    做刀切饅頭要切的長一點，因為切面是不長大的，看下面的成品對比一下就知道了

  • 有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）的做法 步骤11

    一定不要發過頭了，看看組織細膩吧！

小貼士

1 如果做的饅頭不夠光滑，那麼問題只有一個，揉麪不到位，雖然饅頭不像麪包要求那麼高，但也要揉到光滑細膩，成品纔會漂亮勁道 2 真的不用發的太過，冷水蒸的時候也是一個發酵過程，發的太大成品會不夠光滑，組織不夠細膩的 3 對雞蛋過敏的把液體全部換成水

所在的分類

相關食譜

有著麪包口感的紅糖饅頭（一次發酵）
饅頭
紅糖,熱水,耐高糖酵母,普通麪粉,雞蛋
綜合評分 7.8
特別好吃的紅糖饅頭（一次發酵法）
饅頭
A：特精粉（或者一等粉）,A：粉狀紅砂糖,A：即發乾酵母，清水250g,A：清水,B：塊狀紅糖,C：粉狀紅砂糖,C：普通麪粉
綜合評分 7.5
無需發酵的紅糖饅頭∣太陽貓早餐
早餐
面粉,溫水,紅糖,泡打粉,小蘇打
綜合評分 7.7
懶人終極福利：麪包機20分鐘免手揉一次性發酵超軟快手吐司麪包
麪包
純牛奶,雞蛋,白糖,鹽,高筋粉,耐高糖乾酵母,玉米油（或大豆調油、橄欖油）
綜合評分 7.3
酸奶花朵麪包（一次發酵）持續試驗測試中……
麪包
高筋麪粉,低筋麪粉,稀酸奶（或牛奶）,淡奶油,砂糖,鹽,黃油,耐高糖酵母,雞蛋,椰蓉
綜合評分 8.2
只要一次發酵的椰絲小麪包
麪包
高筋粉,溫水,黃油,酵母,糖,鹽,椰絲（餡）,黃油（餡）,冰糖粉（餡）,刷面蛋液,芝麻
綜合評分 7.7
酸奶辮子麪包（一次發酵）
麪包
高筋麪粉,細砂糖,酵母,鹽,酸奶,淡奶油,雞蛋,黃油,裝飾用,蛋液,白芝麻
綜合評分 8.7
酸奶辮子麪包（一次發酵）
麪包
高筋麪粉,細砂糖,酵母,鹽,酸奶,淡奶油,雞蛋,黃油,裝飾用,蛋液,白芝麻
綜合評分 7.2
超級鬆軟的一次發酵肉鬆小麪包(85度版)
麪包
液體(一個雞蛋+新鮮牛奶),高粉,鹽,白砂糖(就是普通的),酵母,黃油,色拉醬,肉鬆
綜合評分 9.6
一次發酵拉絲麪包
麪包
雞蛋,牛奶,糖,鹽,酵母,高筋麪粉,黃油（食用油）
綜合評分 7.9