牛肉餡餅(附超詳盡步驟圖,從牛肉餡料調拌,到和麪,更有海量餡餅包法圖)

綜合評分 8.1

這個餡餅不是發麪的, 所以無論在任何季節都很容易操作; 不用漫長的發酵等待, 也不用擔心發不好,做出來會不會硬. 對於這個麪糰"醒發"很重要, 和好面後一定一定要"醒"40-60分鐘, 這樣, 餡餅烙好後一樣鬆軟; 這個餡餅的做法也是以前在家的時候看老媽做的, 但是自已從來沒有操作過, 憑藉"吃貨"的本能"記憶"開啟模擬模式, 居然非常成功; 小時候, 老媽做這個的時候, 我總是站在旁邊, 有一嘴沒一嘴的和老媽聊著天兒, 小眼睛卻時不時看看旁邊的平底鍋. 老媽肯定也會看出我的小心思, 總是會在第一鍋烙好後給我一個放在小碗裡, 剛剛出鍋的餡餅真香呀, 一口咬下去,滿滿的汁水, 三口兩口就幹掉了, 然後抹抹嘴上的油, 繼續"溜"到廚房看準時機,再"順"一個; 這時老媽總會說: "不要吃了, 等你爸下班回來一起吃", 我總會說:"最後一個最後一個", 哈哈哈! 但是吃完還是溜進廚房, 繼續..... 你懂的!

用料

洋蔥 1個(切碎)
姜 1小塊(切碎))
雞蛋 1個
料酒適量
生抽適量
海鹽適量
油適量
芝麻香油適量
水適量
黑胡椒碎(現磨) 適量
中筋麪粉(普通麪粉) 200克
水 120克

做法

1

牛肉餡+洋蔥(切碎)+姜(切碎)+雞蛋+料酒+生抽+海鹽+黑胡椒, 用筷子往一個方向用力攪拌, 上勁兒後(看著沒有明顯的肉沫), 這時候少少加一點水, 再攪拌一會,讓肉將水都吸進去, 加食用油, 再攪拌, 最後加芝麻油攪拌; 這樣拌好後肉餡很蓬鬆, 用好的餡餅是有汁水的, 第一次可能掌握不好加水,油的量, 慢慢來, 少加一點, 攪拌後等肉餡充份吸收了再加;
2

將中筋麪粉+水混合後, 揉成麪糰(根據季節地區不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入); 麪糰和好後, 醒60分鐘以上(醒的時候越長,麪糰越軟) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
3

分成40克/個, 小"劑子」
4

"案板"上抹少許食用油
5

取一個小麪糰, 將小麪糰上面抹一點點油, 用擀麪杖擀成圓形;
6

盛一勺和好的"牛肉餡兒"放在中間
7

一個手用大拇指和食指提起"邊兒",另一個手用大拇指向內推肉餡;
8

包成像包子一樣,收口一定要"捏"好;
9

將收口向下放;
10

用手輕輕按一下, 按成圓餅狀;
11

放在不沾的盤子上, 如果是普通盤子,最好下面抹上一層食用油;
12

不沾平底鍋, 小火(一定是小火), 鍋子燒熱後放少量食用油, 將餡餅放入;
13

大約幾分鐘後, 煎至金黃翻面, 再將另外一面煎至金黃, 就好了!
14

出鍋了

小貼士

1. 如果牛肉餡餅當早餐, 牛肉餡和"麪糰"都可以前一天晚上"和好","揉好"放冰箱冷藏; 2. 如果早上時間還是很緊張,就把餡餅包好,用油紙分開放在盒子裏, 第二天早上拿出來煎一下就可以了; 切忌不要直接放在盒子裏, 面會粘在盒子上,影響形狀; 3. 如果直接包, 面和好需要至少醒60分鐘以上; 4. 每家的鹹淡口味不一樣, 所以用鹽都不太一樣, 可以和好餡料後, 用平底鍋先煎一小塊餡兒, 嘗一下味道, 空口吃略感一點點就可以, 因為還要包皮子, 這樣口感就正好了; 5.根據季節地區不同,和麪用的水量也不同,不要一次性放入,慢慢加入; 6.煎餡餅一定用小火,否則面熟了,裏面的肉餡兒還沒有熟呢; 7.可以多做幾個放在油紙上面, 放冰箱冷凍, 如果當早餐就提前一天晚上放入冷藏"解凍",早上起來用平底鍋烙一下, 非常方便; 8. 牛肉餡可以多"和"點, 包成牛肉包子, 鍋貼,做牛肉漢堡都是不錯滴;

好料理

牛肉餡餅(附超詳盡步驟圖,從牛肉餡料調拌,到和麪,更有海量餡餅包法圖)

用料

做法

小貼士

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