排骨豆角燜面(超詳盡步驟圖),1個菜搞定一頓飯!

綜合評分 7.3

做為地道的"東北妞兒", 雖然嫁到上海來並在南方生活了13年, 但依然熱愛麪食; 麪條, 饅頭,麪包, 披薩, 各種澱粉類, 所以....哎! 反正是麪食吃不夠, 想不起吃啥就來上一碗麪, 真是香喔! 這個排骨豆角燜面, 絕對是偷懶的好"幫手"! 一份麪條, 即有菜(豆角), 更有飯(麪條), 還給男人們補充了最愛的"肉肉", 真是一舉多得, 再來一碗"蕃茄紫菜雞蛋湯" 放點蝦皮進去, 分分鐘搞定, 營養美味又健康!

用料

肋排 2根
豆角半斤
蒜 1頭
姜 1小塊
蔥適量
八角 2個
花椒少許
生抽 4小勺
老抽 2小勺
海鹽少許
麪條 4兩
幹辣椒 8-10個
椰糖適量

做法

1

排骨洗淨, 加少許料酒, 放在冷水中, 炤一下; 水開後, 小火煮3分鐘, 將排骨撈出用"熱水"洗淨;
2

豆角洗淨, 摘好後, 切成小段;
3

蒜去皮,切頭; 姜去皮, 切片; 蔥洗淨切段, 少許花椒粒, 2顆八角;
4

鍋內放少許油, 中小火將八角,花椒, 幹辣椒放入翻炒後, 加蒜/蔥/姜繼續翻炒出香味
5

加排骨翻炒3-5分鐘
6

加豆角繼續翻炒3-5分鐘, 加生抽4小勺、2小勺老抽, 2小勺椰糖(白砂糖也可以), 少許海鹽, 少許水, 繼續小火翻炒至豆角變成脆綠色;
7

加水, 要沒過豆角和排骨
8

蓋上鍋蓋, 小火燉至豆角和小排骨都熟了(15分鐘左右), 將鍋中的湯汁倒出三分之二; 倒在一個大碗中備用;
9

加入一層面條, 撒落在鋪在上面; 如果麪條比較多,一層鋪不下, 鋪好第一層後,淋少許色拉油, 再加第二層, 以免面都粘在一起;
10

蓋上鍋蓋, 小火燜5分鐘左右(每家情況不一樣), 要注意觀察不要幹鍋, 當湯汁減少時, 即淋入一些, 剛剛倒出來的那碗湯汁可分三次淋入(每次均燜5分鐘左右), 最後一次淋好後, 收汁, 關火, 拌勻!
11

開吃!