做法

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  蛋糕片的尺寸為22*17cm，如果沒有這個大小的模具，就將A4紙四邊折起，用訂書釘固定，製作成紙盒。 （我做蛋糕的時候因為要做兩個，所以將方子翻倍之後，剛好夠28*28cm大金盤一盤。做一個的時候，如果懶得摺紙盒的話就翻倍烤個大金盤，剩下的邊角料吃掉） 雞蛋和砂糖放入打蛋盆，手握電動打蛋器的打蛋頭，隔熱水手動攪拌。當手感覺到蛋液變得溫熱也就是差不多達到40度時，離開熱水，用電動打蛋器高速打發至發泡。打發至蓬鬆、會留下打蛋器痕跡、提起打蛋器蛋糊緩慢滴落的狀態為止。

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  加入牛奶，不開打蛋器，用打蛋頭略微攪拌。

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  混合篩入低粉和可可粉。

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  用橡皮刮刀翻拌均勻，至麪糊變得有光澤。

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  麪糊倒入模具中，200度烤9-10分鐘。

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  出爐後上層蓋烘焙紙防止變幹，晾涼後切成2片大小15*10cm的蛋糕片。

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  （即咖啡白巧克力慕斯） 這裏準備工作有點多，單寫出來。 牛奶和兩種咖啡放在小奶鍋中， 蛋黃和細砂糖在一空碗中攪勻， 白巧克力切小塊放在一空碗中， 淡奶油打至七分發， 吉利丁用冷水泡發。

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  小鍋中的牛奶和兩種咖啡粉煮沸。 意式濃縮咖啡細粉就是直接煮咖啡的那種，不速溶，我用的細研磨的illy，成品吃不出顆粒感。

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  一邊用打蛋器攪拌蛋黃，一邊緩緩倒入一半量的咖啡牛奶。

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  攪拌均勻後倒回小鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，變成濃稠的乳霜狀為止，很像法式濃湯的濃稠度。把泡發的吉利丁片控幹水加入，用餘溫將其融化。

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  倒入白巧克力中，攪拌至完全融化，細膩無顆粒。

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  坐冰水，不停攪拌至冷卻，質地稍變濃稠。

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  冷卻後，將打至七分發的淡奶油分兩次加入。

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  整體攪拌均勻。

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  慕斯圈底部包保鮮膜，用橡皮筋或繩子固定四周，底面務必拉平拉緊。慕斯圈放在平烤盤上，一口氣倒入攪拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，輕震底部烤盤，震走大氣泡並使表面平整。 放入冰箱冷卻凝固。（我放在了冷凍室15min左右）

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  冷卻時來製作巧克力甘納許。 巧克力和淡奶油放入微波爐耐熱容器中，加熱至略微沸騰時，取出攪拌。

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  攪拌均勻成有光澤的甘納許，冷卻備用。

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  取一片蛋糕片，烘烤面刷滿潘趣酒，然後烘烤面向下放在已經略微凝固的咖啡白巧慕斯上，輕輕下壓，然後再另一面也刷滿潘趣酒。

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  將冷卻的甘納許倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷滿潘趣酒，烘烤面向下放入模具，輕輕下壓。 放入冰箱徹底冷卻4小時左右，密封，推薦過夜。

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  巧克力蕾絲裝飾可以在這個時候先擠好。 裝飾用巧克力裝入裱花袋，用熱水融化，擠小口，在烘焙紙上均勻花圈，成大片蕾絲，放入冰箱冷藏備用。

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  我冷藏了一宿，第二天一早，將模具倒過來，將保鮮膜揭下來。如果保鮮膜鋪的平整的話，蛋糕表面是非常漂亮有質感的毛巾面。 用熱毛巾敷熱模具，或用吹風機吹熱模具，脫模。

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  將蛋糕分成六塊（我分了五塊），切的時候每一刀前用熱水燙刀，再用紙巾擦去水分，趁熱切下，即可使切面平整利落。

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  淡奶油打至八分發，可以裱花的程度。

• 裝入有星形裱花嘴的裱花袋中，擠出螺旋狀花。

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  我還裝飾了一個沒有切成小塊的完整方形蛋糕，直接將奶油堆在蛋糕上，四周用熱刀切平。

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  表面隨意撒一些意式濃縮咖啡細粉。 將巧克力蕾絲隨意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。

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  大型蛋糕也是如此。