熊谷裕子——玫瑰聖歐諾黑蛋糕saint honore rose

綜合評分 9.1

聖歐諾黑是一款色彩典雅又又充滿時尚感的蛋糕，在圓盤狀的派皮上擺滿焦糖風味的小泡芙，中間擠上希布斯特奶油餡，再以鮮紅的覆盆子，粉紅色的糖衣，白色的巧克力香緹鮮奶油霜加以點綴。口感上雖為輕柔，但入喉還是可以感覺到黃油濃郁的甘香餘韻。

用料

做法

1

「製作法式酥脆塔皮」在攪拌盆中放入高筋麪粉，低筋麪粉，鹽和砂糖，將切成1cm的未軟化黃油也一起放入。使用刮板混合材料，使整體呈細肉鬆狀。
2

繞圈式加入冷水。若是用溫水黃油將會融化，所以一定要用冷水。
3

揉成麪糰放入塑料袋中從上方壓平，放入冰箱冷藏餳面一小時以上。
4

用擀麪杖擀成約為3mm厚的四方形麪糰。拿出置於烘焙紙上，用叉子在麪糊上戳洞，蓋上保鮮膜後放入冷藏室餳面一個小時以上。使用直徑7.5cm的菊花切模壓出四片菊花片（我沒有菊花模就用了直徑為7.5cm的杯子代替，如果沒有菊花模可以用這個方法。）
5

「製作法式泡芙麪糊」在鍋內放入黃油，水，鹽，沸騰後，即鍋子中心冒氣泡時放入過篩後的低筋麪粉，開小火加熱，直到鍋底有一層薄膜後關火。（不建議使用不粘鍋，看不出麪糰是否燙熟）
6

放涼後一點一點加入全蛋液，每次都充分攪勻，直至麪糊以倒三角形狀垂落的軟硬度為止。（我加了一個半的全蛋液）
7

將泡芙麪糊放入7mm的圓形花嘴。在派皮上沿外緣薄薄地擠一圈，正中間也擠一個小球。用剩餘的麪糊在一旁擠12個以上直徑為2.5cm的小球，用沾水的叉子從上方稍微壓一下。
8

放入200度烤箱烤20-25分鐘。
9

放涼後用刀子戳一個小洞，準備擠入覆盆子奶油霜
10

「開始製作覆盆子奶油霜」將蛋黃和一半的砂糖充分混合攪拌，剩餘的砂糖和覆盆子果泥放入小鍋煮沸，加一半的量放入蛋黃的攪拌盆中，充分攪拌。再倒回小鍋中，用小火煮至濃稠。放入冰水完全冷卻。
11

將覆盆子凝乳分兩次放入軟化黃油，每次用打蛋器低速打一分鐘。攪拌完全後放入打至八分發的鮮奶油，再用打蛋器低速轉勻。
12

將奶油霜裝入7mm圓形花嘴的裱花袋中，擠入迷你泡芙中。
13

將製作粉紅色鏡面的材料混合，攪拌至泥狀。（不可用砂糖代替，鏡面會顯得粗糙。）並抹在迷你泡芙上，再用抹刀或小勺塗在圈形泡芙上。
14

正中央擠上覆盆子奶油霜，然後將迷你泡芙三個為一組粘在圈形泡芙上
15

「開始製作巧克力香緹奶油」將白巧克力和鮮奶油放入容器，用微波爐10秒10秒地加熱，用蛋抽攪拌至甘納許狀。放入冰箱冷卻至整體具有粘稠性。與七分發的鮮奶油攪拌混合。
16

將巧克力奶油霜放入星形裱花嘴先在三個迷你泡芙間擠花，再在頂端擠花。最後用覆盆子隨意裝飾。

小貼士

粉紅色糖水鏡面和奶油霜做完後發現只用一半的量也足夠，所以在配料表裏是一半的量，與原方有些出入。

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