香草抹茶閃電泡芙

綜合評分 8.8

泡芙是我最愛的甜點。而抹茶是炎炎夏日裏清涼的顏色和味道。將香草豆莢和抹茶填入閃電泡芙內餡，完全開啟味蕾，想想就口水一地！為啥叫閃電泡芙呢？據說最早法國人吃它的時候，像閃電一下，「嗖」就吃沒了！（因為太美味了！）正宗的閃電泡芙是手指形的，並且頂部有各種材料的淋面。那麼我這個呢，就是簡化版本了，更適合家庭操作。是比較粗的長方形的（你也可以說是花生形的）。看，烤好的泡芙，是膨脹的，中空的，飽滿的哦！注意：烤箱中層，165℃，55分鐘（這是我的烤箱，具體溫度和時間可根據自己烤箱調整）。最後以泡芙膨脹，飽滿，中空，外殼色彩均勻為最佳結果。查詢我的更多菜譜，可新增公共號：piaoxiangnaizhu

用料

水 71g
黃油 69g
純牛奶 68g
糖 3g
鹽 2g
低筋麪粉 70g
雞蛋 110g
香草精華幾滴
純牛奶 250g
香草豆莢 1根
玉米粉 12g
低筋麪粉 12g
蛋黃 3個
糖 52g
淡奶油 80g
抹茶 4g

做法

1

先準備泡芙麪糊的材料：水71g，黃油69g，純牛奶68g，糖3g，鹽2g，低筋麪粉70g，雞蛋110g（去殼後的重量），香草精華
2

水，黃油，純牛奶，糖，鹽加在一起，上火。
3

小火，將2中的原料煮沸。關火。
4

過篩加入低筋麪粉。
5

攪拌成順滑的無顆粒狀的泡芙麪糰。再上小火，炒30秒。關火。（其實就是爲了讓麪糊更順滑，質量更好）
6

降溫到50-55℃之間（這就是一個溫度區間而已，只要在這個區間都可以）
7

分多次加入雞蛋液。攪拌順滑均勻。裝入裱花袋擠入不沾烤盤中。（這一步很關鍵，雞蛋液請一定少量分次加入，這樣才能拌勻）
8

放入200℃預熱好的烤箱，中層，165℃烤55分鐘左右就可以了。看，烤好的泡芙，是膨脹的，中空的，飽滿的哦！（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，軟軟的，那麼就是失敗的哦！）
9

烤好泡芙後，拿出烤箱，等它放涼的同時，就可以準備填入的內餡了。今天我要填入一款好吃不厭的香草抹茶卡仕達醬內餡。這是材料：純牛奶250g，馬達加斯加香草豆莢1根，玉米粉12g，低筋麪粉12g，蛋黃3個，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。
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具體做法：先將牛奶和香草豆莢上火煮，過濾。將蛋黃，糖，玉米粉，低筋麪粉拌勻。之後放入剛過濾好的一半香草牛奶，小火，炒拌成內餡麪糊。離火加入另一半香草牛奶，繼續拌勻。待降溫到30℃後，過篩成香草餡。淡奶油打到7分發，篩入若竹抹茶，拌勻。將香草餡和打好的抹茶奶油混合均勻，內餡就做好啦！
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這是這款泡芙的內餡靈魂原料。看清楚，日本宇治小山園，若竹。當然更貴的抹茶都很好！千萬不要買便宜的，劣質的抹茶粉什麼的，要不到時候不是這個味，不要怪我咯！（我把這個單獨做為一個步驟寫出來，可見這個原料的重要性了，如果你手邊暫時沒有，那麼等買好了，再做這款泡芙吧！）
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泡芙已經放涼了，底部翻過來，每個泡芙小胖子都戳2個小圓洞。把剛纔做好的內餡料擠進去，就可以開吃啦！
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欣賞一下吧！面上是我篩的糖粉，內餡綠綠的顏色，很正吧！味道嘛，你自己嚐嚐就知道啦！
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