【巴黎食光】Eclairs閃電泡芙

綜合評分 7.4

說到泡芙，大概一下就會想到市面上圓圓的那種。其實不然，傳統的法式泡芙都是這樣長長的，譯成中文也有個很可愛的名字，叫做「閃電泡芙」，既好吃，做法也簡單，現在就動手做起來吧！國外連線下廚房真是超級不給力啊更新了好多次都成功不了讓大家久等了

用料

全脂牛奶 500ml
礦泉水 250ml
無鹽黃油 100g
細砂糖 129g
鹽 4g
麪粉 180g
雞蛋 4個
全脂牛奶 500ml
香草適量
蛋黃 4個
細砂糖 75g
卡士達粉 30g
巧克力幣 200g
無鹽黃油 40g
巧克力幣 230g
無鹽黃油 150g
糖漿 12ml
礦泉水 25ml

做法

1

準備工作：準備製作所需的工具，如爐灶、烤盤、矽膠墊等；並準備製作所需的原材料，如黃油、麪粉、礦泉水等。
2

將水、黃油、鹽和糖中火加熱至煮沸；離火，加入麪粉重新加熱並不停攪拌。溫度太熱可再離火攪拌反覆此步驟至材料不掛鍋壁即可。離火逐個加入雞蛋，須待前一個充分攪勻後再加下一個。
3

離火，並逐個加入雞蛋拌勻（須待前一個充分拌勻後再加下一個）。
4

入花袋，根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否則支撐力不夠。
5

用叉子在表面輕輕劃出劃痕，放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤，至完全膨脹後，轉170℃繼續烘烤。
6

取出烤好的泡芙，室溫冷卻（如掰開後內部無明顯黏連，即為烤熟）。
7

製作巧克力卡仕達奶油餡：蛋黃加糖打散，加入除巧克力和黃油外的其它原料，攪打均勻。中火加熱以上混合物，邊加熱邊攪拌，直至混合物變濃稠。
8

在步驟6的奶油醬中，趁熱加入巧克力幣，廚師機調至高速攪打均勻。至完全冷卻後，加入黃油，再攪打約3分鐘至黃油打發，裝入裱花袋中冷藏備用。
9

泡芙背面戳小孔，灌入步驟8準備好的巧克力卡仕達奶油餡。
10

製作巧克力淋麪醬：取一隻碗，放入所有材料，隔水加熱，至巧克力融化後使用均質機攪打至順滑，冷卻後使用（31℃左右為最佳），將泡芙倒置沾取淋麪醬。
11

將沾取過淋麪醬的泡芙平鋪在烤架上，用手指修整多餘的淋麪醬。
12

巧克力閃電泡芙製作完成！