做法

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  水、鹽、糖、黃油一起放入小鍋裡，小火加熱（略微攪拌）至黃油全部融化後轉大火。

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  當煮至沸騰的時候，一次性倒入全部麪粉後用木鏟快速攪拌。加入麪粉3秒鐘後離火。此時麪粉不需要和其他原料完全混合。

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  將鍋從火上離開後繼續攪拌至麪糊成團即可，無需過渡攪拌。

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  將蛋液一點點加入晾至溫熱的麪糰。不斷地用木鏟攪拌均勻。到麪糊變得柔軟潤滑，並且剷起麪糊後呈倒三角形，並能在3秒鐘內落回鍋中時停止加蛋液（有時會剩些蛋液）。

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  在小鍋上蓋保鮮膜放置30分鐘。

• 烤盤鋪錫紙，上面塗上薄薄一層黃油。將麪糊裝入裱花袋裏，在烤盤上擠出4個相連的小球。或者擠一個長條也可。

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  烤箱預熱200度。泡芙表面噴水後放入烤箱烤20-30分鐘，烤至上色。

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  取出後晾涼。切開後下半擠上打發的鮮奶油或奶油醬，上半表面塗上融化的巧克力後蓋回下半泡芙上。