做法

• 將黃油，適量水、鹽、砂糖匯入準備好的單柄鍋中，小火加熱。PS：最好是深一點的鍋，比如奶鍋之類的，不要平底鍋，不然熱氣容易散掉這樣泡芙就不容易膨脹

• 黃油溶化後開大火，待黃油煮沸，加入全部麪粉。（沒說要不要過篩，反正我是沒有）

• 用木鏟（或筷子）快速攪拌，加入麪粉3秒後離火（不需要把麪粉與其它原料完全混合均勻）

• 將鍋從火上移開，繼續攪拌。當面糊與鍋壁分離成團時，停止攪拌（這時，麪粉已與其它原料混合均勻）。注意不要攪拌過度。

• 將雞蛋打散（這個可以在準備工作中進行），當面糊還有些溫熱時，一點一點加入蛋液攪拌（一次加入過多蛋液，不易攪拌均勻）。先加入少量蛋液，當蛋液與麪糊混合均勻後再加入一些。要一邊觀察一邊加蛋液。一開始麪糊很難攪拌，不過很快就會變得柔軟潤滑。

• 蛋液不一定要全部加入麪糊中，麪糊達到理想狀態後就不用再加（理想狀態是剷起麪糊，如果麪糊在3秒內落回鍋中，就達到理想狀態惹~）

• 為防止麪糊邊幹，要在鍋上覆蓋一層保鮮膜，餳（這個字音同「行」）大約30分鐘（這個就是所謂的餳面，不懂就百度一下吧）

• 將餳好的麪糊裝入裱花嘴，在烤盤上擠成直徑為3.5~4釐米的丸子狀，間隔5釐米。如果擠出來的丸子上有個尖，可以用手指蘸少許水輕輕按平。在小丸子表面噴少許水，放入預熱至200℃的烤箱中，烘烤25~30分鐘，烤至上色。放涼後擠入卡仕達醬或者普通打發的奶油都可以~