低筋麪粉,無鹽黃油,水,鹽,糖,雞蛋,巧克力
綜合評分 8.4
水、鹽、糖、黃油一起放入小鍋裡,小火加熱(略微攪拌)至黃油全部融化後轉大火。
當煮至沸騰的時候,一次性倒入全部麪粉後用木鏟快速攪拌。加入麪粉3秒鐘後離火。此時麪粉不需要和其他原料完全混合。
將鍋從火上離開後繼續攪拌至麪糊成團即可,無需過渡攪拌。
將蛋液一點點加入晾至溫熱的麪糰。不斷地用木鏟攪拌均勻。到麪糊變得柔軟潤滑,並且剷起麪糊後呈倒三角形,並能在3秒鐘內落回鍋中時停止加蛋液(有時會剩些蛋液)。
在小鍋上蓋保鮮膜放置30分鐘。
烤盤鋪錫紙,上面塗上薄薄一層黃油。將麪糊裝入裱花袋裏,在烤盤上擠出4個相連的小球。或者擠一個長條也可。
烤箱預熱200度。泡芙表面噴水後放入烤箱烤20-30分鐘,烤至上色。
取出後晾涼。切開後下半擠上打發的鮮奶油或奶油醬,上半表面塗上融化的巧克力後蓋回下半泡芙上。