100g低筋麪粉過篩備用。
雞蛋攪打均勻成蛋液備用。
黃油稱重,切塊,放入鍋內。
鍋內放入水、鹽和糖,加熱至沸騰。
待黃油完全化開且沸騰後,離火,一次性加入過篩的麪粉,迅速攪拌均勻。
攪勻後,慢火,邊攪拌邊加熱,使麪糊中的水分蒸發,攪拌至不粘鍋後離火。
將部分攪打均勻的蛋液倒入Step6的麪糊中,充分攪拌均勻。
待蛋液與麪糊混合後再倒入少許蛋液混合,直至麪糊可流下呈倒三角狀即可。
將製作好的麪糊裝入裱花袋中。
裱成泡芙狀。每個泡芙之間要留有距離,並在烤盤上整齊排列。
烤箱預熱至200°~210°,預熱完成後,將裱好的泡芙放入烤箱中層,烤10~15分鐘,待水分蒸發,體積膨脹後轉180°再烤20~25分鐘即可。
製作好的泡芙,可以直接食用也可注入奶油作為餡料,譬如可以在泡芙的底部注入餡料。
也可在泡芙的中部注入餡料。
1.麪糊裡的水也可用牛奶代替。 2.麪粉要一次性加入並迅速攪拌,這一步驟類似我們的「燙麪」,需要將麪粉燙熟。 3.蛋液需分多次加入到麪糊中,可用筷子或木勺攪拌。攪拌至細滑後,挑起並觀察麪糊,若邊緣呈撕爛狀即麪糊偏硬,需繼續加入蛋液混合。若麪糊偏硬,烘烤時就容易裂開。 4.有專用的泡芙裱花嘴,不過也可以直接用星形裱花嘴造型。可以轉一圈,也可以兜兩圈。可以是大泡芙,也可以是迷你小泡芙。帶餡料的通常都會大一些,可以轉兩圈,第一層像曲奇一樣,留個小洞在中間,然後再轉一層,即兩層。這樣烘烤出來的泡芙,底部自然有個小洞洞,不用再用筷子什麼的戳出來,而且中部也可輕鬆分層。 5.切記,烘烤過程中不可開啟烤箱。若在烘烤過程中,即麪糊發酵過程中開啟烤箱,就會整個回縮、塌陷,導致失敗。 6.入烤箱,先高溫將其水分蒸發且使其整體發酵、定型,然後再降低溫度將其烤熟。降低溫度後,若上色太深,可將面火溫度降至160°,以免表面焦糊而還未熟透。但降低上火溫度的前提是整體發酵後。 7.若想泡芙造型好看,裱花收尾時不要拉起小尖尖兒。手指蘸上少許水可以將拉起的小尖尖兒按下去。這樣就可以製作出非常漂亮的泡芙啦~