經典原味泡芙

綜合評分 7.1

【經典原味泡芙】 2015，第一發！啪啪啪！！！據說18世紀時，泡芙的食用方法是不加餡料只吃皮；到了19世紀，才出現了加入各種口味奶油餡料的吃法。

用料

黃油 80g
水or牛奶 160g
低筋面粉 100g
雞蛋 3個
細砂糖 5g
鹽 2.5g

做法

1

100g低筋面粉過篩備用。
2

雞蛋攪打均勻成蛋液備用。
3

黃油稱重，切塊，放入鍋內。
4

鍋內放入水、鹽和糖，加熱至沸騰。
5

待黃油完全化開且沸騰後，離火，一次性加入過篩的面粉，迅速攪拌均勻。
6

攪勻後，慢火，邊攪拌邊加熱，使面糊中的水分蒸發，攪拌至不粘鍋後離火。
7

將部分攪打均勻的蛋液倒入Step6的面糊中，充分攪拌均勻。
8

待蛋液與面糊混合後再倒入少許蛋液混合，直至面糊可流下呈倒三角狀即可。
9

將制作好的面糊裝入裱花袋中。
10

裱成泡芙狀。每個泡芙之間要留有距離，並在烤盤上整齊排列。
11

烤箱預熱至200°~210°，預熱完成後，將裱好的泡芙放入烤箱中層，烤10~15分鐘，待水分蒸發，體積膨脹後轉180°再烤20~25分鐘即可。
12

制作好的泡芙，可以直接食用也可注入奶油作為餡料，譬如可以在泡芙的底部注入餡料。
13

也可在泡芙的中部注入餡料。

小貼士

1.面糊里的水也可用牛奶代替。 2.面粉要一次性加入並迅速攪拌，這一步驟類似我們的“燙面”，需要將面粉燙熟。 3.蛋液需分多次加入到面糊中，可用筷子或木勺攪拌。攪拌至細滑後，挑起並觀察面糊，若邊緣呈撕爛狀即面糊偏硬，需繼續加入蛋液混合。若面糊偏硬，烘烤時就容易裂開。 4.有專用的泡芙裱花嘴，不過也可以直接用星形裱花嘴造型。可以轉一圈，也可以兜兩圈。可以是大泡芙，也可以是迷你小泡芙。帶餡料的通常都會大一些，可以轉兩圈，第一層像曲奇一樣，留個小洞在中間，然後再轉一層，即兩層。這樣烘烤出來的泡芙，底部自然有個小洞洞，不用再用筷子什麼的戳出來，而且中部也可輕松分層。 5.切記，烘烤過程中不可開啟烤箱。若在烘烤過程中，即面糊發酵過程中開啟烤箱，就會整個回縮、塌陷，導致失敗。 6.入烤箱，先高溫將其水分蒸發且使其整體發酵、定型，然後再降低溫度將其烤熟。降低溫度後，若上色太深，可將面火溫度降至160°，以免表面焦糊而還未熟透。但降低上火溫度的前提是整體發酵後。 7.若想泡芙造型好看，裱花收尾時不要拉起小尖尖兒。手指蘸上少許水可以將拉起的小尖尖兒按下去。這樣就可以制作出非常漂亮的泡芙啦~

好料理

經典原味泡芙

用料

做法

小貼士

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